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Tarte au citron et meringue fleurs
GourmetPremium 957

Tarte au citron et meringue fleurs

Un petit air printanier pour cette tarte bien citronnée.
  • farine T45
  • sucre complet Rapadura
  • zeste de citron
  • oeuf
  • jus de citron frais
  • citrons BIO
  • lait
  • oeufs entiers (pour la crème au citron)
  • beurre
  • Jaunes d'oeufs
  • beurre
  • sucre glace
  • Maïzena
  • sucre semoule
  • sucre glace
  • pointe de colorant jaune
farine T45, sucre complet Rapadura, zeste de citron, oeuf, jus de citron frais, citrons BIO, lait, oeufs entiers (pour la crème au citron), beurre, Jaunes d'oeufs, beurre, sucre glace, Maïzena, sucre semoule, sucre glace, pointe de colorant jaune
Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 200 grammes de farine T45 - Pour la pâte brisée au citron
  • 20 grammes de sucre complet Rapadura - Pour la pâte brisée au citron
  • 1 zeste de citron - Pour la pâte brisée au citron
  • 1 oeuf - Pour la pâte brisée au citron
  • 15 grammes de jus de citron frais - Pour la pâte brisée au citron
  • 4 citrons BIO - 15 cl de jus de citron (filtré à travers une passoire tamis) + les zestes de 3 citrons - Pour la crème au citron
  • 15 grammes de lait - Pour la pâte brisée au citron
  • 2 oeufs entiers (pour la crème au citron) - Garder les blancs pour la meringue
  • 90 grammes de beurre - Pour la pâte brisée au citron
  • 2 Jaunes d'oeufs - Pour la crème au citron
  • 10 grammes de beurre - Pour la crème au citron
  • 120 grammes de sucre glace - Pour la crème au citron
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 60 grammes de sucre semoule - Pour la meringue
  • 15 grammes de sucre glace - Pour la meringue
  • 1 pointe de colorant jaune
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    • Préparer la pâte au citron : ajouter la farine, le zeste de citron, le sucre et le beurre en morceaux dans le bol inox muni du batteur K. Mettre en route sur vitesse 1 et laisser tourner pour obtenir une grosse chapelure.

  2. 2

    • Ajouter ensuite l’œuf, le jus de citron et le lait. Continuer de mélanger à vitesse 1 puis 2 jusqu’à formation de la pâte.

  3. 3

    • Mettre en boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

  4. 4

    • Préparer la crème au citron : bien laver les citrons sous l’eau chaude. Prélever les zestes de 3 citrons avec la râpe Microplane et presser les 4 citrons pour obtenir 15 cl de jus. Réserver.

  5. 5

    • Ajouter, dans le bol multifonctions équipé du couteau, les œufs entiers, les jaunes (garder les 2 blancs pour la meringue), les zestes de citron, le sucre glace, le beurre fondu et le jus de citron. Mixer l’ensemble 30 secondes.

  6. 6

    • Foncer un moule rectangulaire sur 3 mm d’épaisseur. Saupoudrer le fond de tarte avec 1 cuillère à soupe de Maïzéna.

  7. 7

    • Verser la crème au citron sur la pâte crue.

  8. 8

    • Enfourner à four chaud 180° C pendant environ 30/35 minutes.

  9. 9

    • Pendant ce temps, préparer la meringue : monter les 2 blancs en neige avec le fouet ballon en augmentant progressivement la vitesse. Quand ils commencent à bien monter, ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à consistance du bec d’oiseau.

  10. 10

    • Incorporer le sucre glace délicatement à la spatule.

  11. 11

    • Mettre la meringue dans une poche avec une douille Saint-Honoré. Garder l’équivalent de 3 cuillères à soupe. Ajouter un peu de colorant en poudre jaune et fouetter.

  12. 12

    • Sortir la tarte du four et dresser des pétales de meringue, de manière à dessiner 3 fleurs les unes à côté des autres (voir photo). Garnir le cœur des fleurs avec la meringue jaune.

  13. 13

    • Placer la tarte quelques minutes sous le grill du four. Bien surveiller pour ne pas trop colorer la meringue.

  14. 14

    • Eteindre le four, ouvrir la porte et laisser la tarte dedans jusqu’à complet refroidissement du four.

  15. 15

    • Sortir la tarte, la démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant la dégustation.

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