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Tarte à trou aux fruits rouges.
Gourmet 3662

Tarte à trou aux fruits rouges.

  • Pour la pâte sablée noisette
  • de farine
  • de poudre de noisette
  • de beurre à température ambiante
  • de sucre glace
  • de sel
  • oeuf entier
  • Pour la crème diplomate
  • de lait entier
  • de beurre froid coupé en dés
  • Gousses de vanille
  • de crème liquide
  • de sucre en poudre
  • de jaune d’oeufs (environ 3 jaunes)
  • feuille de gelatine
  • de maïzena
  • Quelques brins de verveine fraîche
  • Pour la garniture
  • de framboises
  • de fraises
  • de groseilles
  • citron vert
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la pâte sablée noisette
  • 220 grammes de de farine
  • 30 grammes de de poudre de noisette
  • 125 grammes de de beurre à température ambiante
  • 100 grammes de de sucre glace
  • 2 grammes de de sel
  • 1 oeuf entier
  • Pour la crème diplomate
  • 250 grammes de de lait entier
  • 75 grammes de de beurre froid coupé en dés
  • 1 Gousses de vanille
  • 75 grammes de de crème liquide
  • 50 grammes de de sucre en poudre
  • 60 grammes de de jaune d’oeufs (environ 3 jaunes)
  • 1 feuille de gelatine
  • 20 grammes de de maïzena
  • 1 Quelques brins de verveine fraîche
  • Pour la garniture
  • 125 grammes de de framboises
  • 125 grammes de de fraises
  • 50 grammes de de groseilles
  • 1 citron vert
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Pour la pâte, mélanger la farine, la poudre de noisette, le beurre et le sucre glace dans la cuve du Cooking Chef Gourmet.

  2. 2

    Sabler avec le Batteur K pendant 5 minutes, ajouter l’oeuf entier et battre encore 20 secondes. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposer un cercle de 24 cm de diamètre sur la pâte et enlever l’excédent sur le pourtour. Déposer un cercle de 10 cm au centre de la pâte et enlever la pate à l’intérieur. Récupérer les chutes et étaler de nouveau puis détailler deux bandes de 2 cm de large de 10 et 24 cm de long. Placer au congélateur 10 minutes. Monter les bords de ma tarte en plaçant les bandes contre les cercles. Souder délicatement au disque de base délicatement avec les doigts

  3. 3

    Piquer la pâte, recouvrir de film et remplir de riz cru jusqu’en haut. Refermer le film sur le riz et enfourner 15 minutes à 165°C. Retirer le riz et le film et prolonger la cuisson 10 minutes à 180 °C.

  4. 4

    Pour réaliser une crème pâtissière, mélanger la farine et la Maïzena dans un saladier. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple. Régler la vitesse sur 2 et battre 2 min. Maintenir la vitesse réglée sur 2 et ajouter petit à petit le mélange de farine et de Maïzena dans le bol du robot. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  5. 5

    Couper la gousse de vanille en 2 et gratter ses petites graines noires à l’aide d’un couteau. Mettre la gousse, les graines de vanille et la verveine fraîche dans le bol du Cooking Chef avec le lait. Les porter à ébullition et passer au chinois. Remettre le mélange dans le bol et battre le temps d’obtenir un mélange homogène (toujours avec le batteur souple). Régler la température à 85°C et cuire 6 minutes.

  6. 6

    Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée à la préparation. La débarrasser dans un saladier et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur en mélangeant régulièrement.

  7. 7

    Monter la crème fouettée en chantilly et serrer avec le sucre glace à la fin. Lorsque la crème pâtissière est presque froide, incorporer délicatement la chantilly. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  8. 8

    Garnir le fond de tarte avec la crème diplomate et décorer avec les fruits rouges et des zestes de citron vert.

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