Paris-Brest
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Paris-Brest

  • crème pâtissière
  • Praliné amande en pâte
  • beurre
crème pâtissière, Praliné amande en pâte, beurre
Portrait de Cooking Chef Pacaud
Recette soumise par Emma
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 500 grammes de crème pâtissière
  • 170 grammes de Praliné amande en pâte
  • 300 grammes de beurre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Réaliser une pâte à choux (voir "Pâte à choux inratable": http://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/pains-brioches-et-viennoiseries/pate-a-choux-inratable et pocher la pâte en cercle tout en laissant un vide au centre. Couper en deux à l'aide d'un couteau à pain.

  2. 2

    Réaliser la crème Paris-Brest: Dans la cuve du Cooking chef, rendre le beurre pommade en le mélangeant à l'aide du batteur K à la vitesse 2. Débarrasser et réserver. A l'aide du fouet ballon, mélanger la crème pâtissière (Voir recette "crème pâtissière": http://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/desserts-entremets-gateaux/creme-patissiere-2) et la pâte de praliné à la vitesse minimum.

  3. 3

    Incorporer le beurre pommade à la préparation, à l'aide du batteur K, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  4. 4

    Remettre le fouet ballon sur le robot et foisonner la préparation à la vitesse 3 pendant 1 minutes

  5. 5

    Disposer la préparation dans une poche à douille et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur (pas plus, sinon le beurre va prendre et il ne sera plus possible de pocher la préparation).

  6. 6

    Dans le cercle de pâte à choux, pocher à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée la crème Paris-Brest froide.

  7. 7

    Refermer la choux et saupoudrer de sucre glace. Déguster!

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