Paris-Brest
GourmetPremium 14562

Paris-Brest

  • Aucun
  • eau
  • lait
  • sel
  • beurre
  • farine
  • œuf(s)
  • Aucun
  • lait
  • gousse(s ) de vanille
  • sucre
  • œuf(s)
  • poudre à crème fraîche
  • feuille(s) de gélatine
  • beurre
  • Aucun
  • praliné
  • beurre
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pâte à choux :
  • 50 grammes d'eau
  • 50 grammes de lait
  • 1 gramme de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 100 grammes de œuf(s) - (2œuf(s) )
  • Crémeux vanille et praliné :
  • 250 millilitres de lait
  • 1⁄2 gousse(s ) de vanille
  • 60 grammes de sucre - semoule
  • 60 grammes de œuf(s) - le(s) jaune(s) uniquement
  • 15 grammes de poudre à crème fraîche - (ou poudre à flan)
  • 1 feuille(s) de gélatine
  • 80 grammes de beurre
  • Praliné :
  • 100 grammes de praliné
  • 100 grammes de beurre - en pommade
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Pour la pâte à choux :

  2. 2

    Mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dés dans le bol du robot. Réglez la température sur 120°C et la vitesse sur mélange 3. Portez à ébullition.

  3. 3

    A la première ébullition, remettez le thermostat sur 0, installez le batteur souple et ajoutez la farine dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 min, la température sur 75°C et la vitesse sur 3 pour bien dessécher la pâte. (Appuyer sur le bouton P pour débloquer la sécurité et atteindre la vitesse voulue). Faites tourner le robot sur vitesse 2.

  4. 4

    La préparation doit atteindre 60°C, ajoutez les œufs en 2 fois.

  5. 5

    Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

  6. 6

    Garnissez immédiatement une poche munie d’une douille. Préchauffer le four à 220°C (th 7-8)

  7. 7

    Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposez votre pâte en lui donnant la forme souhaitée. Enfournez, éteignez le four et laissez ainsi 10 min. Rallumez le four à 170°C (th 6-7) et laissez cuire environ 30 min sans ouvrir la porte du four. Au terme de la cuisson, sortez-le laissez-le refroidir sur une grille.

  8. 8

    Pour le Crémeux Vanille et le Praliné :

  9. 9

    Blanchir jaune et sucre en vitesse 3 pendant 2 min avec le batteur souple, et ajouter la poudre à crème.

  10. 10

    Verser le lait vanillé en vitesse 1 et cuire pendant 10 min à 100°C.

  11. 11

    Ajouter la feuille de gélatine ramollie préalablement essorée et incorporer le beurre à 42 ° C à vitesse 1. Puis le réserver au frais pendant 1 heure environ.

  12. 12

    Pour le praliné :

  13. 13

    Dans le bol mettre le praliné le beurre en pommade et fouetter avec le fouet pendant 1 minute à vitesse 1 puis ajouter le mélange crémeux vanille.

  14. 14

    Il ne vous reste plus qu’à garnir le Paris-Brest.

  • 9