Number cake
GourmetPremium 7044

Number cake

J’ai adoré réaliser ce gâteau. Il est beau, il est frais, c’est un plaisir pour les yeux et la gourmandise.
  • farine T65
  • blancs d'oeufs
  • chocolat amer en poudre
  • sucre glace
  • beurre 1/2 sel froid
  • colorant en poudre rose foncé
  • sucre glace
  • crème fraîche épaisse - 30 % de MG
  • oeufs entiers
  • mascarpone
  • sucre glace
  • violettes du jardin
  • pâquerettes du jardin
  • belle poignée de framboises
farine T65, blancs d'oeufs, chocolat amer en poudre, sucre glace, beurre 1/2 sel froid, colorant en poudre rose foncé, sucre glace, crème fraîche épaisse - 30 % de MG, oeufs entiers, mascarpone, sucre glace, violettes du jardin, pâquerettes du jardin, belle poignée de framboises
Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 360 grammes de farine T65 - Pour la pâte sablée au chocolat
  • 2 blancs d'oeufs - Pour la meringue
  • 40 grammes de chocolat amer en poudre - Pour la pâte sablée au chocolat
  • 125 grammes de sucre glace - Pour la meringue
  • 140 grammes de beurre 1/2 sel froid - Pour la pâte sablée au chocolat
  • 1 pincée de colorant en poudre rose foncé - Pour la meringue
  • 140 grammes de sucre glace - Pour la pâte sablée au chocolat
  • 350 grammes de crème fraîche épaisse - 30 % de MG - Pour la chantilly mascarpone
  • 2 oeufs entiers - Pour la pâte sablée au chocolat
  • 175 grammes de mascarpone - Pour la chantilly mascarpone
  • 55 grammes de sucre glace - Pour la chantilly mascarpone
  • 10 violettes du jardin - Pour la décoration
  • 10 pâquerettes du jardin - Pour la décoration
  • 1 belle poignée de framboises - Pour la décoration
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

Je prépare mes meringues et mes chiffres la veille. Je monte ma crème chantilly et le gâteau au tout dernier moment.
Pour la découpe, coupez d’abord le sablé du haut avec un ciseau à pizza puis utilisez un couteau pour finir la découpe de manière classique. Cela évite de tout écraser !!!

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    • Pour la pâte sablée : ajouter la farine, le chocolat en poudre, le sucre glace et le beurre en morceaux dans le bol multifonctions muni du couteau. Mixer avec la touche Pulse par pulsions de 20 secondes.

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    • Ajouter les œufs entiers. Mélanger à vitesse mini/1. La pâte va se former rapidement.

  3. 3

    • Mettre la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur au minimum 1 h.

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    • Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper les chiffres à l’aide des gabarits : 4 fois le chiffre 2 pour mon gâteau. Déposer les chiffres découpés sur des plaques perforées munies d’une feuille de papier sulfurisé ou directement sur des plaques antiadhésives.

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    • Enfourner à four chaud 180° C pendant 14/15 minutes selon la grandeur et la forme des chiffres/lettres.

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    • A la sortie du four, glisser les chiffres sur une grille et laisser refroidir complètement avant utilisation.

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    • Pour les meringues : Préchauffer le four à 150° C. Ajouter les blancs dans le bol inox et les monter avec le fouet ballon. D’abord à petite vitesse pour incorporer de l’air puis en augmentant progressivement.

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    • Ajouter le sucre glace et une pointe de colorant rose. Fouetter à nouveau.

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    • Prélever la moitié de la meringue et garnir une poche munie d’une douille cannelée.

  10. 10

    • Pocher des petites meringues sur une plaque antiadhésive.

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    • Ajouter du colorant pour obtenir un rose vif et mélanger.

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    • Pocher les meringues avec une douille lisse cette fois pour varier les formes.

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    • Enfourner à four chaud 150° C. Baisser immédiatement la température à 100° C et laisser sécher pendant 1 heure pour des petites meringues.

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    • Décoller les meringues, les laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte en fer.

  15. 15

    • Monter la chantilly au mascarpone. Prévoir de mettre le bol et le fouet ballon au réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance.

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    • Monter la crème fraîche d’abord à vitesse mini pour la détendre. Puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une belle chantilly. Ajouter alors le mascarpone et fouetter à nouveau à vitesse max. Ajouter le sucre glace. On fouette une dernière fois et c’est prêt.

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    • Poser 2 des chiffres (ceux du bas du gâteau) sur un plat/carton de service.

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    • Ajouter la chantilly dans une poche munie d’une douille de 10 mm et pocher des boules sur les 2 premiers chiffres. Garnir le milieu de quelques framboises et de quelques meringues.

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    • Poser délicatement les chiffres du dessus. Pocher de la même manière des boules de chantilly. Garnir de framboises, meringues, fleurs, bonbons.

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    • Réserver au frais jusqu’au service.

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