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Naked cake au chocolat blanc amande
GourmetPremium 1219

Naked cake au chocolat blanc amande

Un premier essai qui me plaît bien tant au niveau du goût que de l'esthétisme.
  • sucre complet Rapadura
  • oeufs
  • farine T45
  • levure chimique
  • sel
  • quarts de cuillère à café de mélange 4 épices
  • quart de cuillère à café de gingembre moulu
  • crème fraîche liquide 30 % de MG
  • mascarpone
  • chocolat blanc amande Nestlé
  • crème fraîche liquide 30 % de MG
sucre complet Rapadura, oeufs, farine T45, levure chimique, sel, quarts de cuillère à café de mélange 4 épices, quart de cuillère à café de gingembre moulu, crème fraîche liquide 30 % de MG, mascarpone, chocolat blanc amande Nestlé, crème fraîche liquide 30 % de MG
Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 70 grammes de sucre complet Rapadura
  • 2 oeufs
  • 165 grammes de farine T45
  • 7 grammes de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 quarts de cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 quart de cuillère à café de gingembre moulu
  • 170 grammes de crème fraîche liquide 30 % de MG
  • 1 cuillère à café de mascarpone
  • 150 grammes de chocolat blanc amande Nestlé
  • 100 grammes de crème fraîche liquide 30 % de MG
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    • Mettre le bol inox et le fouet ballon au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  2. 2

    • Verser la crème et le mascarpone dans le bol inox et fouetter 4 minutes à vitesse 4 pour incorporer de l’air puis 3 minutes à vitesse maximale pour obtenir une belle crème fouettée. Réserver dans un saladier.

  3. 3

    • Mixer le sucre Rapadura dans une mini cuve afin d’obtenir une poudre.

  4. 4

    • Rincer le bol inox puis y ajouter le sucre et les 2 œufs.

  5. 5

    • Mettre en place le fouet ballon et fouetter à vitesse maximale pendant 8 minutes. On doit obtenir une belle émulsion qui double de volume.

  6. 6

    • Pendant ce temps, ajouter les ingrédients secs dans un saladier : la farine, la levure, le sel et les épices. Mélanger au fouet à main.

  7. 7

    • Ajouter les ingrédients secs au mélange œufs/sucre et fouetter 30 secondes pour amalgamer le tout.

  8. 8

    • Incorporer la crème fouettée en 4 fois à l’aide d’une maryse.

  9. 9

    • Beurrer et fariner un cercle de 14 cm de diamètre. Il faut qu’il soit un peu haut, le mien mesure 6.5 cm de hauteur et c’était parfait.

  10. 10

    • Déposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, poser le cercle au centre et verser l’appareil. Lisser la surface.

  11. 11

    • Enfourner à four chaud 160° C en chaleur statique pendant 1 heure.

  12. 12

    • Laisser refroidir complètement sur une grille dans le cercle.

  13. 13

    • Préparer la ganache. Verser la crème dans un bol et chauffer 35 secondes au four à micro-ondes.

  14. 14

    • Hacher rapidement le chocolat blanc avec un grand couteau.

  15. 15

    • Le verser dans la crème et mélanger avec une cuillère pour obtenir un mélange bien lisse.

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    • Laisser refroidir complètement et réserver au frais avec le bol inox et le fouet ballon.

  17. 17

    • Monter la ganache à vitesse maximale pendant 1 minute 30 à 2 minutes.

  18. 18

    • Couper le dessus du gâteau pour obtenir une surface plate puis couper le reste du gâteau en 2 disques.

  19. 19

    • Poser un disque dans un plat de service, garnir de ganache montée (en garder suffisamment pour recouvrir l’extérieur du gâteau), poser le 2ème disque puis tartiner tout le gâteau d’une très fine couche de ganache montée.

  20. 20

    • Décorer à l’envi.

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