Mont-blanc
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Mont-blanc

  • pâte sucrée
  • beurre mou
  • sucre semoule
  • poudre d'amande
  • oeuf
  • farine de chataîgne
  • Crème fluide
  • Myrtilles
  • Crème fluide
  • crème de marrons
  • pâte de marron
  • purée de marron
  • pâte de marron
  • crème de marron
  • rhum
  • Meringue
  • Myrtilles
  • sucre glace
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 300 grammes de pâte sucrée
  • 50 grammes de beurre mou
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 50 grammes de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 5 grammes de farine de chataîgne
  • 10 grammes de Crème fluide
  • 50 grammes de Myrtilles
  • 150 grammes de Crème fluide
  • 25 grammes de crème de marrons
  • 25 grammes de pâte de marron
  • 15 grammes de purée de marron
  • 140 grammes de pâte de marron
  • 90 grammes de crème de marron
  • 15 grammes de rhum
  • 20 grammes de Meringue
  • 20 grammes de Myrtilles
  • 1 gramme de sucre glace
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Étalez la pâte sucrée à 2 mm d’épaisseur. Piquez-la, puis foncez 8 moules à tartelette beurrés. Réservez 20 minutes au réfrigérateur. Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.

  2. 2

    Préparez la crème d’amande. Versez le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la farine dans le bol. Installez le mélangeur et le batteur K. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Réglez le minuteur sur 4 minutes, validez. Mélangez. Ajoutez l’oeuf et la crème fluide. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Mélangez 1 minute.

  3. 3

    Répartissez la crème dans les fonds des tartelettes. Parsemez de myrtilles. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C, pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

  4. 4

    Préparez la chantilly aux marrons. Mixez la crème, la pâte et la purée de marrons avec 50 g de crème. Versez la crème restante dans le bol. Installez le fouet ballon et le mélangeur. Augmentez progressivement le variateur de vitesse jusqu’au maximum. Fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly. Incorporez-la à l’appareil de crème de marrons. Ajoutez les myrtilles. Pochez un dôme de chantilly aux marrons sur les tartelettes. Réservez au réfrigérateur. Préparez les vermicelles. Versez tous les ingrédients dans le bol. Installez le batteur K et le mélangeur. Réglez le variateur de vitesse sur 4. Réglez le minuteur sur 5 minutes, validez. Mélangez. Passez au tamis. Versez dans une poche munie d’une douille à vermicelles.

  5. 5

    Pochez les vermicelles de marrons en dôme sur les tartelettes. Parsemez de myrtilles et d’éclats de meringue. Saupoudrez de sucre glace.

  6. 6

    Dégustez.

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