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Macarons chocolat et caramel façon twix
Gourmet Premium 910

Macarons chocolat et caramel façon twix

  • Sucre en poudre
  • cacao amer
  • lait concentré sucré
  • Blanc d'œuf
  • Beurre demi sel
  • Sucre en poudre
  • amande en poudre
  • eau
  • sucre glace
  • chocolat au lait
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Portrait de Marine BONNIER
Recette soumise par marine44
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 150 grammes de Sucre en poudre - pour la garniture
  • 15 grammes de cacao amer
  • 397 grammes de lait concentré sucré - pour la garniture
  • 90 grammes de Blanc d'œuf
  • 150 grammes de Beurre demi sel - pour la garniture
  • 125 grammes de Sucre en poudre
  • 125 grammes d'amande en poudre
  • 40 grammes d'eau
  • 125 grammes de sucre glace
  • 20 grammes de chocolat au lait - déco
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Commençons par la ganache car il va falloir lui laisser le temps de durcir en refroidissant. C'est tout simple : placez tous les ingrédients dans le bol équipé du batteur souple et faites cuire sur mélange 3,jusqu'à obtenir une couleur caramel. C'est tout ! Il faudra une vingtaine de minutes

  2. 2

    Laissez le caramel mou refroidir tranquillement pendant que vous préparez vos coques.

  3. 3

    Dans le bol multi fonction, mixer quelques secondes à vitesse maximum, la poudre d'amandes et le sucre glace et le cacao amer

  4. 4

    Mettre les blancs d'œufs dans le bol. Installer le fouet ballon. Battre à vitesse 4. Quand les blancs sont mousseux, ajouter 1/3 du sucre coloré et augmenter la vitesse à 5. Battre 2 minutes. Ajouter un 2eme tiers, et augmenter la vitesse à 6. Battre 1 minute. Ajouter le dernier tiers, vitesse maximum, jusqu'à la consistance "bec d'oiseau".

  5. 5

    Tamiser le mélange poudre d'amande/sucre glace directement sur des blancs battus dans le bol.

  6. 6

    Installer le batteur K. Battre 3/4 secondes vitesse 5/6. Cette phase de macaronnage doit être la plus courte possible. Il s'agit d'incorporer les 2 appareils l'un à l'autre. La pâte s'écoule en "ruban".

  7. 7

    Garnir une poche à douille. Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La douille doit être verticale au moment du pochage pour obtenir des macarons bien ronds. Laisser "crouter" 1 heure dans une pièce sans humidité.

  8. 8

    Préchauffer le four à 120°C, chaleur tournante. Enfourner 20 minutes. laisser refroidir les macarons en faisant glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail.

  9. 9

    Quand les coques sont froides, garnissez-les de caramel mou.

  10. 10

    Faites fondre le chocolat au lait et placez-le dans une poche à douille. Coupez le bout de façon à laisser une ouverture de 2 mm et décorez le dessus de vos coques.

  11. 11

    Régalez-vous !!

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