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Macarons blancs d'oeufs en poudre
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Macarons blancs d'oeufs en poudre

L’utilisation d'un blancs d’œufs en poudre évite pas mal de soucis de macarons qui craquent, de jaunes d’œuf inutile et de temps de vieillissement des blancs. Juste parfait!
  • blanc d'oeuf en poudre
  • eau
  • Sucre en poudre
  • Amandes en poudre
  • sucre glace
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Portrait de KAREN TERRASSON
Recette soumise par KarenT
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 32 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Fouet ballon

Ingredients

  • 10 grammes de blanc d'oeuf en poudre
  • 66 grammes d'eau
  • 110 grammes de Sucre en poudre
  • 110 grammes d'Amandes en poudre
  • 110 grammes de sucre glace
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

Recettes pour environ 32 macarons, soit près de 65 coques

  1. 1

    Mettre les blancs en poudre et l'eau dans le bol du robot, monter les blancs en neige assez ferme

  2. 2

    Ajouter progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue bien ferme. Si vous le souhaiter, ajouter le colorant en poudre à ce moment

  3. 3

    Dans un bol séparé, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande, pour avoir un "tant pour tant" homogène

  4. 4

    Tamiser en une fois le "tant pour tant" sur la meringue et mélanger à a maryse, d'abord en écrasant puis en faisant des vas et vient pour supprimer les bulles

  5. 5

    Pocher sur un plaque froide recouverte de papier sulfurisé (pas de silicone). Taper la plaque ou laisser la tomber bien droite de 50cm 3-4 fois pour faire remonter les bulles. Laisser crouter au moins 15 min, vous pouvez en profiter pour préchauffer votre four à 140 dégrés chaleur tournante à ce moment là.

  6. 6

    Si vous avez plusieurs plaques, il est possible de pocher d'avance, ce n'est pas grave si ils croutent plus longtemps

  7. 7

    Enfourner pour 15 min a 140.En les sortant retirer la plaque et laisser refroidir sur le papier, les décoller uniquement quand ils seront refroidis

  8. 8

    Garnir d'une ganache montée de votre choix et laisser reposer au moins 1/2 journée avant degustation

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