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Macaron chocolat blanc vanille
Gourmet Premium 9662

Macaron chocolat blanc vanille

  • poudre amande
  • sucre glace
  • oeuf(s)
  • sucre
  • sel
  • chocolat blanc
  • crème fraîche
  • gousse(s ) de vanille
poudre amande, sucre glace, oeuf(s), sucre, sel, chocolat blanc, crème fraîche, gousse(s ) de vanille
Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 200 grammes de poudre amande
  • 200 grammes de sucre glace
  • 4 oeuf(s) - blancs
  • 125 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 300 grammes de chocolat blanc
  • 200 millilitres de crème fraîche - liquide
  • 1 gousse(s ) de vanille
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mettre dans le bol du robot, la poudre amande, le sucre glace et 2 blancs d'oeufs.

  2. 2

    Installer le Batteur K et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène.

  3. 3

    Réserver la préparation.

  4. 4

    Laver le bol.

  5. 5

    Installer le Bol et  le Fouet ballon.

  6. 6

    Mettre les 2 blancs d'oeufs restants, la pincée de sel et le sucre dans le Bol pour réaliser une meringue italienne.

  7. 7

    Pour cela, régler la température sur 120°C et la vitesse sur maximum.

  8. 8

    Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°C

  9. 9

    Arrêter alors la cuisson et continuer à mélanger pour que la meringue se tienne.

  10. 10

    Mélanger ensuite la meringue à la première préparation

  11. 11

    Faire retomber le mélange pour avoir des macaron bien lisse.

  12. 12

    Faconner les coques et cuire au four (ventilé) à 175°C pendant 12 minutes.

  13. 13

    Préparer ensuite la ganache.

  14. 14

    Installer le Batteur souple et mettre la crème, la gousse de vanille et ses graines dans le Bol.

  15. 15

    Régler la température sur 100°C et la vitesse sur "mélange 2".

  16. 16

    Lorsque la température atteint 100 °C, arrêter la cuisson.

  17. 17

    Ajouter le chocolat et mélanger sur vitesse minimum jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

  18. 18

    Réserver au frais.

  19. 19

    Lorsque la ganache est froide, la monter avec le fouet ballon jusqu'à consistance désirée.

  20. 20

    Garnir ensuite les macarons.

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