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Les calissons de provence de Maria
Gourmet Premium 3130

Les calissons de provence de Maria

la traditionnel calisson provençal présenté par Maria sur le site "ProvenceTV" - La recette se fait sur 2 jours.
  • poudre d'amande
  • sucre glace
  • melon jaune confit
  • écorces d'oranges confites
  • eau de fleur d'oranger
  • extrait d'amande amère
  • feuille azyme
  • emporte pièce à calisson
  • blanc d'oeuf
  • sucre glace
  • jus d'orange ou extrait (facultatif)
poudre d'amande, sucre glace, melon jaune confit, écorces d'oranges confites, eau de fleur d'oranger, extrait d'amande amère, feuille azyme , emporte pièce à calisson , blanc d'oeuf, sucre glace, jus d'orange ou extrait (facultatif)
Portrait de Nadine Turck Muselli
Recette soumise par nadine_8134
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 250 grammes de poudre d'amande - choisir de la poudre de très bonne qualité ( avola italienne, ardéchoise ou californienne)
  • 180 grammes de sucre glace
  • 150 grammes de melon jaune confit
  • 50 grammes de écorces d'oranges confites
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 5 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 feuille azyme
  • 1 emporte pièce à calisson
  • 1 blanc d'oeuf - pour le glaçage royal
  • 180 grammes de sucre glace - entre 150 et 180g selon la grosseur du blanc d'oeuf pour le glaçage royal
  • 4 gouttes de jus d'orange ou extrait (facultatif) - pour aromatiser le glaçage royal , facultatif
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
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    J1 - Faire la pâte à calisson :Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol du CC et bien mélanger au batteur KDans le bol multi fonction muni des couteaux , mettre le melon confit coupé en dés, avec les écorces d'orange coupées et les 2 cas d'eau de fleur d'oranger : bien mixer jusqu'à obtention d'une pâte fine et collante

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    Ajouter cette pâte dans le bol, bien mélanger l'ensemble et ajouter l'extrait d'amande amère, pétrir au batteur K pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois du bol -mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler en une épaisseur bien régulière -Laisser reposer cette pâte ainsi une journée entière ( ou une nuit) avant de découper le lendemain

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    Préparer la feuille azyme :Pour plus de commodité, couper à l'avance le papier azyme en s'aidant de l'emporte pièce : marquer la forme au crayon, et découper chaque forme à l'avance de façon à ne plus avoir qu'à poser le papier azyme au moment de découper la pâtePrendre la pâte reposée et emporte-piécer chaque calisson en posant la découpe de papier azyme sur la base du calisson, côté des losanges à l'extérieur ;

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    Faire la glace royale :faire mousser le blanc d'oeuf au fouet et ajouter très progressivement le sucre glace jusqu'à une texture adéquate : ni trop dense, ni trop coulante et assez épaisse ; en verser un peu dans une assiette plate et tremper le calisson deux fois en ôtant l'excédent avec une petite spatule ou une cuiller, le bec va s'étaler tout seul-poser le calisson sur une plaque avec du papier cuisson et faire sécher au four 5 minutes ( pas plus!) à 50°on peut colorer le glaçage si on le désir

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