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Le Napolitain au chocolat
GourmetPremium 2272

Le Napolitain au chocolat

Recette d'Audrey Cuisine sur www.audreycuisine.fr
  • Sirop Rhum & vanille
  • de sucre de canne blond
  • d’eau
  • de Rhum à la vanille
  • génoise au chocolat
  • de sucre de canne blond
  • de farine de blé T55
  • oeufs
  • de cacao en poudre
  • Génoise à la vanille
  • de farine de blé T55
  • de sucre de canne blond
  • oeufs
  • gousse de vanille
  • ganache au chocolat
  • de chocolat praliné (type pralinoise)
  • de chocolat noir à dessert
  • de crème fleurette liquide
  • Glaçage
  • de sucre glace
  • blanc d’oeuf
  • Vermicelles au chocolat
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • Sirop Rhum & vanille - J’utilise pour cette recette mon Rhum à la vanille
  • 80 grammes de de sucre de canne blond
  • 10 grammes de d’eau
  • 2 cuillères à soupe de de Rhum à la vanille
  • génoise au chocolat
  • 60 grammes de de sucre de canne blond
  • 45 grammes de de farine de blé T55
  • 2 oeufs
  • 15 grammes de de cacao en poudre
  • Génoise à la vanille
  • 120 grammes de de farine de blé T55
  • 120 grammes de de sucre de canne blond
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • ganache au chocolat
  • 100 grammes de de chocolat praliné (type pralinoise)
  • 100 grammes de de chocolat noir à dessert
  • 12 centilitres de de crème fleurette liquide
  • Glaçage
  • 150 grammes de de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 Vermicelles au chocolat
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Sirop Rhum & vanille : Verser le sucre dans la cuve du Cooking-Chef, ajouter l’eau et le Rhum. Insérer le mélangeur sur le robot. Programmer 100°, 5 minutes, vitesse minimum. Laisser refroidir le sirop dans un bol.

  2. 2

    Génoise au chocolat : Casser les oeufs dans la cuve du Cooking-Chef. Ajouter le sucre en poudre. Insérer le fouet sur le robot. Programmer 50°, 5 minutes, et augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit au max. Le mélange va blanchir, monter et mousser. Arrêter le robot. Ajouter la farine et le cacao tamisés dans la cuve, mélanger délicatement avec une maryse. Etaler la pâte sur la moitié d’un tapis en silicone posé sur la grille du four. Lisser à la spatule. Enfourner à 180°, four préchauffé, pour 15 minutes de cuisson. Démouler sur une grille, laisser refroidir.

  3. 3

    Génoise à la vanille : Casser les oeufs dans la cuve du Cooking-Chef. Ajouter le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille. Insérer le fouet sur le robot. Programmer 50°, 5 minutes, et augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit au max. Le mélange va blanchir, monter et mousser. Arrêter le robot. Ajouter la farine tamisée dans la cuve, mélanger délicatement avec une maryse. Etaler la pâte sur un tapis en silicone posé sur la grille du four. Lisser à la spatule. Enfourner à 180°, four préchauffé, pour 15 minutes de cuisson. Démouler sur une grille, laisser refroidir.

  4. 4

    Ganache au chocolat : Verser les chocolats coupés en carrés dans la cuve du Cooking-Chef, ajouter la crème. Insérer le mélangeur sur le robot. Programmer 50°, 10 minutes, vitesse minimum. Augmenter la vitesse sur 2 les 2 dernières minutes. Laisser refroidir la ganache dans un bol.

  5. 5

    Glaçage : Ajouter le blanc d’oeuf et le sucre dans la cuve du Cooking-Chef. Insérer le fouet sur le robot. Programmer 5 minutes, et augmenter la vitesse petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit au max.

  6. 6

    Montage du Napolitain : Découper la génoise à la vanille en deux pour obtenir deux rectangles de la même dimension que votre cadre à pâtisserie. Redécouper si besoin la génoise au chocolat pour qu’elle soit également de la même taille. – Déposer le cadre à pâtisserie sur une grande assiette plate. Déposer au fond un rectangle de génoise à la vanille. L’imbiber légèrement de sirop au Rhum à l’aide d’un pinceau. – Recouvrir avec la moitié de la ganache au chocolat. Déposer dessus la génoise au chocolat puis l’imbiber légèrement de sirop. – Recouvrir avec le reste de la ganache au chocolat, lisser et déposer dessus la génoise à la vanille. Imbiber légèrement de sirop au Rhum. – Recouvrir d’une fine couche de glaçage blanc, puis ajouter des vermicelles en chocolat. – Laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. – Juste avant de le servir, enlever le cadre, et découper le tout du gâteau pour avoir une couche nette. Penser à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dég

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