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Gourmet Premium 4370

La Pavlova à la crème citron

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  • oeuf(s)
  • sucre
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  • oeuf(s)
  • jus de citron
  • sucre
  • beurre
  • feuille(s) gélatine
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  • crème fraîche
  • mascarpone
  • sucre glace
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la Meringue Suisse :
  • 8 oeuf(s) - le(s) blanc(s) uniquement
  • 400 grammes de sucre - semoule
  • Pour la Crème citrons:
  • 5 oeuf(s)
  • 270 grammes de jus de citron
  • 250 grammes de sucre - semoule
  • 300 grammes de beurre
  • 2 feuille(s) gélatine
  • Pour la Crème Mascarpone :
  • 500 grammes de crème fraîche - liquide
  • 250 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de sucre glace
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    La meringue Suisse :

  2. 2

    Ajouter les blancs d'œufs et le sucre dans le bol dans le bol.

  3. 3

    Installer le Fouet Ballon

  4. 4

    Régler la température sur 80°C et la vitesse sur « Mélange 1 »

  5. 5

    Lorsque la température atteint 80°C, remettre le thermostat à 0°C

  6. 6

    Régler la vitesse sur 5

  7. 7

    Appuyer sur le bouton « P » et mixer jusqu'à complet refroidissement.

  8. 8

    Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner 2 escargots de la taille du cercle sur une feuille de cuisson.

  9. 9

    Mettre la meringue au four à 100°C pendant 1h30.

  10. 10

    La crème citron :

  11. 11

    Ajouter le jus de citron, le sucre et les œufs dans le bol

  12. 12

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

  13. 13

    Installer le batteur souple

  14. 14

    Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur « Mélange 1 ».

  15. 15

    Ajouter la crème au citron dans le Blender

  16. 16

    Installer le Blender sur le robot

  17. 17

    Augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum

  18. 18

    Presser la gélatine, l'ajouter dans le Blender et mixer

  19. 19

    Ajouter le beurre et mixer.

  20. 20

    Mettre la crème citron dans un bol, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

  21. 21

    La crème Mascarpone :

  22. 22

    Ajouter le mascarpone, le sucre glace et la crème dans le bol

  23. 23

    Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d'un couteau et les ajouter dans le bol

  24. 24

    Régler la vitesse sur 4 jusqu'à la formation de pics.

  25. 25

    Sortir la meringue du four et réserver jusqu'à complet refroidissement.Le montage de la Pavlova

  26. 26

    Sur la plaque de cuisson, poser le carton rigide au fond du cercle

  27. 27

    Glisser le film rhodoïd à l'intérieur du cercle

  28. 28

    Poser la première meringue au fond du cercle.

  29. 29

    Mettre la crème mascarpone dans une poche à douille et pocher la crème mascarpone à l'intérieur du cercle sur les bords

  30. 30

    Lisser la crème mascarpone à l'aide d'une palette.

  31. 31

    Dans le creux formé par la crème mascarpone, pocher la crème citron en laissant suffisamment d'espace pour poser la seconde meringue

  32. 32

    Poser la seconde meringue au-dessus.

  33. 33

    Pocher la crème mascarpone sur la meringue pour la recouvrir complètement

  34. 34

    Lisser à l'aide d'une palette pour retirer l'excédent de crème

  35. 35

    Pocher des boules de crème mascarpone en forme de cercle sur les bords du gâteau sans toucher le cercle.

  36. 36

    Mettre la Pavlova au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

  37. 37

    Découper l'ananas en cube.

  38. 38

    Retirer le cercle délicatement de la Pavlova

  39. 39

    Saupoudrer la Pavlova de sucre glace

  40. 40

    Positionner les cubes d'ananas au centre de la Pavlova.

  • 4