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Gâteau bonnet sur la base du cake chocolat noisette de Philippe Conticini
Gourmet Premium 179

Gâteau bonnet sur la base du cake chocolat noisette de Philippe Conticini

Un gâteau réalisé pour une soirée sur le thème des bonnets de Noël ! :)
  • chocolat noir en pistoles
  • chocolat au lait en pistoles
  • Pépites de chocolat
  • beurre ½ sel
  • sucre Rapadura (sucre complet)
  • sucre glace
  • poudre de noisettes
  • farine
  • œufs (réserver un blanc pour les blancs en neige)
  • blancs d’œufs (celui d’un œuf entier et 2 blancs du congélateur – J’ai toujours des blancs au congélateur !
  • levure chimique
  • poudre d’amande
  • sucre glace
  • blanc d'oeuf d'un oeuf moyen
  • chocolat noir non sucré en poudre
  • eau + sucre glace
  • sucre glace
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Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • 40 grammes de chocolat noir en pistoles - pour le cake
  • 20 grammes de chocolat au lait en pistoles - pour le cake
  • 70 grammes de Pépites de chocolat - pour le cake
  • 70 grammes de beurre ½ sel - pour le cake
  • 90 grammes de sucre Rapadura (sucre complet) - pour le cake
  • 20 grammes de sucre glace - pour le cake
  • 90 grammes de poudre de noisettes - pour le cake
  • 40 grammes de farine - pour le cake
  • 2 œufs (réserver un blanc pour les blancs en neige) - pour le cake
  • 3 blancs d’œufs (celui d’un œuf entier et 2 blancs du congélateur – J’ai toujours des blancs au congélateur ! - pour le cake
  • 1⁄2 paquet de levure chimique - pour le cake
  • 100 grammes de poudre d’amande - pour la pâte d'amande maison
  • 100 grammes de sucre glace - pour la pâte d'amande maison
  • 1⁄2 blanc d'oeuf d'un oeuf moyen - pour la pâte d'amande maison
  • 2 cuillères à soupe de chocolat noir non sucré en poudre - pour la finition
  • 2 cuillères à soupe d'eau + sucre glace - 1 cuillère à soupe de chaque mélangées pour le collage - pour la finition
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace - saupoudrage - pour la finition
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

N’hésitez pas à préparer le cake 1 ou 2 jours à l’avance. Emballé dans un papier d’alu ou papier sulfurisé, il développera ses arômes et son moelleux.
La décoration avec la pâte d’amande ne devra pas se faire plus de 2 ou 3 heures avant de servir sous peine de se rétracter en séchant et de casser.

  1. 1

    • Ajouter le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre dans un bol. Les faire fondre 30/40 secondes au four à micro-ondes. Bien remuer pour lisser. Réserver.

  2. 2

    • Verser les 3 blancs dans le bol inox muni du fouet ballon et monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre glace. Débarrasser dans un saladier.

  3. 3

    • Ajouter le sucre Rapadura, la poudre de noisettes, l’œuf entier et le jaune d’œuf dans le bol inox muni du batteur K. Battre 30 secondes à vitesse 1.

  4. 4

    • Verser le chocolat et le beurre fondu. Mélanger.

  5. 5

    • Ajouter alors la levure, la farine et les pépites de chocolat. Mélanger.

  6. 6

    • Incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois.

  7. 7

    • Beurrer et fariner un moule ½ sphère de 16 cm.

  8. 8

    • Verser la pâte, lisser la surface.

  9. 9

    • Enfourner à four chaud 160° C pendant 45 minutes.

  10. 10

    • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  11. 11

    • Attendre 15 minutes avant de retourner le cake sur une grille et le laisser refroidir complètement.

  12. 12

    • Préparer la pâte d’amande : ajouter la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol multifonctions muni du couteau. Mixer pour affiner le tout. Ajouter les ¾ du blanc d’œuf. Mixer tranquillement, la pâte va se former très rapidement. Ajouter le restant de blanc d’œuf si besoin. Mixer à nouveau pour bien l’incorporer.

  13. 13

    • Sortir la pâte d’amande et la mettre en boule. La rouler dans le sucre glace.

  14. 14

    • Fleurer le plan de travail avec du sucre glace. Etaler la pâte d’amande en une longue bande de 2.5 à 3 cm de large qui formera la base du bonnet.

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    • Former une boule de pâte d’amande qui fera office de pompon.

  16. 16

    • Montage : poudrer le cake de chocolat noir à l’aide d’une petite passoire tamis puis glisser délicatement le cake sur son support de présentation.

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    • A l’aide d’un pinceau, encoller tout le bas du cake sur 2 cm puis positionner le ruban de pâte d’amande sur tout le pourtour. Déposer le pompon.

  18. 18

    • Saupoudrer très légèrement de sucre glace.

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