Fraisier
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Fraisier

Un fraisier aux notes contemporaines, pour sublimer ce délicieux fruit d'été. Un dessert pétillant qui fait sensation en fin de repas ! J'ai apporté ma touche personnelle à la présentation de cette recette.
  • oeufs
  • lait
  • farine de blé T45
  • sucre
  • sucre
  • jaune d’oeuf
  • beurre
  • farine de blé T45
  • levure chimique
  • fécule
  • gousse de vanille
  • fraises gariguette
  • beurre
  • gelatine en feuille
  • pâte amandes
  • eau
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Portrait de GOMES Nathalie
Recette soumise par nathalie_gomes
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 4 grammes d'oeufs - Génoise
  • 500 grammes de lait - Crème pâtissière
  • 125 grammes de farine de blé T45 - génoise
  • 80 grammes de sucre - Crème pâtissière
  • 125 grammes de sucre - génoise
  • 3 grammes de jaune d’oeuf - 3 jaunes Crème pâtissière
  • 40 grammes de beurre - génoise
  • 20 grammes de farine de blé T45 - Crème pâtissière
  • 1⁄2 gramme de levure chimique - génoise demi paquet
  • 25 grammes de fécule - Crème pâtissière
  • 1 gramme de gousse de vanille - Crème pâtissière
  • 1 kilogramme de fraises gariguette
  • 150 grammes de beurre - Crème pâtissière
  • 4 grammes de gelatine en feuille - Crème pâtissière
  • 125 grammes de pâte amandes - Déco
  • 50 grammes d'eau - Sirop
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

Préparer la génoise la vieille, et la crème pâtissière. Sortir le beurre à l'avance.

  1. 1

    Préparation de la génoise: Préchauffer le four à 180 ° Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot. Installer le fouet ballon. Régler la température à 50 °C et augmenter la vitesse au maxi. Fouetter jusqu’à que le mélange blanchisse c'est à dire environ 8 à 10 min. Retirer le fouet ballon mettre le batteur K et mettre la farine levure petit à petit mélanger délicatement. Beurre votre cercle et fariné le puis verser l'appareil à génoise et enfourner pendant 25 min environ chaleur tournante.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière: Mettre les feuille de gélatines dans un bol d'eau froide. 1) Mélanger la farine et la fécule dans un bol. 2)Mettre les jaune et le sucre dans le bol, installer le batteur souple régler la température à 20 ° C.le minuteur à 3 min sur vitesse 2.Jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 3)Fendre la gousse de vanille. Retirer les grains avec une pinte de couteau. Mettre dans le Bol. 4)Régler la température à 100 °C pendant 10 min vitesse 1 ajouter le lait fur et à mesure dés que la vitesse se bloque débloquer en appuyant sur la touche P.vérifier la consistances ajouter les feuilles fur et à mesure. Sortir la crème en laisser refroidir dans un saladier et mettre le sélofan. laisser refroidir la crème.

  3. 3

    Préparer le sirop de fraise: dans une casserole porter l'eau et le sucre ébullition Verser cette préparation sur les fraises mélanger couper le feu puis mélanger.

  4. 4

    Préparer les fraises : équeutez et couper 200 gr de fraises en deux et le reste en quatre. Chemiser le cercle avec rhodoïd, puis les demi fraises coté coupé contre le rhodoid.

  5. 5

    Préparer la crème mousseline : travailler le beurre afin qu'il soit souple. Verser dans un saladier. Travailler la crème pendant 5 min afin qu'elle soit souple, ajouter le beurre fur et a mesure. votre crème mousseline est prête.

  6. 6

    Chemiser a nouveau avec la crème mousseline avec un palette en soulevant légèrement le cercle il faut pas qu'il y a de trous. Couper la génoise en deux, à l'aide d'un pinceau imbiber la génoise du sirop, puis poser sur le fond du cercle. Déposer la crème mousseline sur la génoise et mettre les fraises couper en quatre. Couver une nouvelle couche de crème mousseline lisser avec une palette. imbiber la deuxième couche poser la sur le cercle en pressant sur le fond. ajouter le reste de crème mousseline et racler avec la palette. Mettre au frais toute pendant toute la nuit.

  7. 7

    Le lendemain : étaler la pâte amande sur le fraisier mettre quelques fraises et décorer selon votre imagination. Bonne dégustation.

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