Forêt noire
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Forêt noire

Il y a quelques années, j'ai pris un cours de cuisine et nous avons réalisé cette recette de forêt noire. Ce gâteau est délicieux et plus facile à réaliser qu'on ne pourrait le croire. La génoise peut être préparée la veille ainsi que les copeaux de chocolat. J'aime refaire cette recette chaque année pour les fêtes. Régalez-vous :)
  • farine T45
  • chocolat en pistoles 70 % de cacao
  • Maïzena
  • noisette de beurre
  • cacao pur en poudre Van Houten
  • crème fraîche liquide 35 % de MG
  • oeufs
  • sucre glace
  • Sucre en poudre
  • boîte de cerises amaréna au sirop
farine T45, chocolat en pistoles 70 % de cacao, Maïzena, noisette de beurre, cacao pur en poudre Van Houten, crème fraîche liquide 35 % de MG, oeufs, sucre glace, Sucre en poudre, boîte de cerises amaréna au sirop
Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 8 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Fouet ballon

Ingredients

  • 60 grammes de farine T45 - Pour la génoise
  • 100 grammes de chocolat en pistoles 70 % de cacao - Pour les copeaux de chocolat
  • 50 grammes de Maïzena - Pour la génoise
  • 1 noisette de beurre - Pour les copeaux de chocolat
  • 25 grammes de cacao pur en poudre Van Houten - Pour la génoise
  • 30 centilitres de crème fraîche liquide 35 % de MG - Pour la chantilly
  • 5 oeufs - Pour la génoise
  • 80 grammes de sucre glace - Pour la chantilly
  • 125 grammes de Sucre en poudre - Pour la génoise
  • 1 boîte de cerises amaréna au sirop
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Génoise au chocolat : Beurrer généreusement puis fariner un moule à manquer de 24 cm de diamètre ou un cadre amovible de 20 X 24 cm de côté.

  2. 2

    • Verser la farine, la maïzena et le cacao dans le bol multifonctions. Faire tourner 15 secondes avec la touche Pulse. C’est ma manière à moi de tamiser !

  3. 3

    • Casser les œufs dans le bol du robot muni du fouet ballon. Ajouter le sucre en poudre et régler la température sur 50° C. Battre 7 minutes à vitesse 5/6 jusqu’à ce que le mélange triple de volume. La préparation doit être mousseuse.

  4. 4

    • Retirer le robot de son socle. Ajouter ensuite en 3 fois le mélange « farine/maïzena/cacao » à l’aide d’une spatule. Bien soulever l’appareil jusqu’à incorporation complète.

  5. 5

    • Verser dans le moule à manquer et cuire 15/20 min à four chaud 180° C (moule extensible 20 x 24 cm => 20 min de cuisson). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

  6. 6

    • Démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement. L’épaisseur de la génoise doit être d’environ 5 cm. On doit pouvoir la couper en 3 par la suite.

  7. 7

    Les copeaux de chocolat : Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (2 fois 30 secondes). Bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Laisser refroidir.

  8. 8

    • Sur un carreau de marbre bien froid (le placer au préalable au réfrigérateur), déposer une cuillère à soupe de chocolat. L’étaler le plus finement possible à l’aide d’une spatule métallique. Racler aussitôt avec un couteau à longue lame pour faire les copeaux. Les déposer dans une assiette. Recommencer jusqu’à épuisement du chocolat.

  9. 9

    La crème chantilly : Mettre le bol du robot et le fouet ballon au réfrigérateur pendant 20 minutes.

  10. 10

    • Verser la crème fleurette dans le bol du robot et faire tourner pendant 3 minutes à vitesse lente 2. Augmenter la vitesse à 4 puis progressivement terminer à vitesse max. Ajouter le sucre glace. Faire tourner de nouveau lentement puis à vitesse rapide.

  11. 11

    Le montage : Egoutter les cerises. Conserver le sirop des cerises dans un ramequin.

  12. 12

    • Découper la génoise en 3 dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Travailler avec la moitié de la lame en tournant doucement la génoise.

  13. 13

    • Déposer le disque du fond sur un plat de service. L’imbiber de sirop de cerises à l’aide d’un pinceau.

  14. 14

    • Tartiner d’une bonne couche de chantilly puis déposer des cerises coupées en 2 tous les 3 cm environ.

  15. 15

    • Disposer ensuite le 2è disque de génoise. L’imbiber de sirop, le tartiner de chantilly et lui déposer des cerises coupées en 2.

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    • Disposer le 3è disque de génoise. L’imbiber de sirop, le tartiner de chantilly en faisant déborder sur les côtés. A l’aide d’un couteau, étaler les débordements sur tous les bords d’une fine couche de chantilly. Cela servira à « coller » les copeaux de chocolat. La génoise est alors entièrement recouverte de chantilly.

  17. 17

    • Recouvrir toutes les surfaces du gâteau de copeaux de chocolat.

  18. 18

    • Saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire puis de sucre glace.

  19. 19

    • Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

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