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Flower cake au jasmin
Gourmet 1512

Flower cake au jasmin

  • Pour la génoise
  • oeufs
  • sucre semoule
  • Farine de Blé T55
  • beurre fondu
  • Pour la crème au jasmin
  • thé au jasmin
  • Lait entier
  • beurre fondu
  • Jaunes d'oeufs
  • sucre semoule
  • Graines d'une gousse de vanille
  • poudre à crème
  • gelatine en feuille
  • Pour le décor
  • pâte à sucre
  • chocolat blanc
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la génoise
  • 3 oeufs
  • 90 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de Farine de Blé T55
  • 30 grammes de beurre fondu
  • Pour la crème au jasmin
  • 5 grammes de thé au jasmin
  • 250 grammes de Lait entier
  • 150 grammes de beurre fondu
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 40 grammes de sucre semoule
  • 1 pincée de Graines d'une gousse de vanille
  • 18 grammes de poudre à crème
  • 4 grammes de gelatine en feuille
  • Pour le décor
  • 300 grammes de pâte à sucre
  • 150 grammes de chocolat blanc
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Préparez la génoise. Préchauffez votre four à 180 °C. Versez les oeufs et le sucre dans le bol. Installez le mélangeur et le fouet ballon. Réglez la température sur 50 °C, validez. Augmentez progressivement le variateur de vitesse jusqu’au maximum. Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait blanchi et doublé de volume.

  2. 2

    Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une Maryse, puis le beurre tiède. Versez aussitôt dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

  3. 3

    Préparez la crème au jasmin. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Ajoutez le thé, laissez infuser 5 minutes. Filtrez.

  4. 4

    Versez les jaunes d’oeufs, le sucre, la poudre à crème et le lait infusé dans le bol. Installez le mélangeur et le batteur souple. Réglez la température sur 105 °C, validez. Réglez le minuteur sur 5 minutes, validez. Réglez le variateur de vitesse sur "mélange". Faites cuire.

  5. 5

    Au bout de 2 minutes, appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Le bouton rouge « ! » doit s’afficher. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Poursuivez la cuisson.

  6. 6

    Ajoutez la gélatine égouttée et le beurre. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Mélangez 30 secondes. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  7. 7

    Préparez le décor. Tempérez le chocolat blanc en suivant le programme automatique : 40 °C/26 °C/28 °C.

  8. 8

    Avec le chocolat blanc tempéré, moulez 2 demi sphères de 5 cm de diamètre. Réalisez des pétales à l’aide d’un pinceau sur une feuille de papier sulfurisé. Pour courber certains d’entre eux, placez-les dans une gouttière à tuile. Laissez cristalliser 10 minutes au réfrigérateur.

  9. 9

    Collez ensemble les demi-sphères en déposant sur la jointure un peu de chocolat tempéré à l’aide d’un pinceau. Collez de même le premier pétale au sommet de la sphère.

  10. 10

    Poursuivez le collage des pétales un par un en escargot jusqu’à la base. Laissez cristalliser la fleur au réfrigérateur pendant 20 minutes.

  11. 11

    Réalisez le montage. Coupez la génoise en 2 disques. Garnissez le premier de crème au jasmin. Posez le deuxième disque dessus. Masquez l’ensemble de crème. Placez 30 minutes au congélateur.

  12. 12

    Étalez la pâte à sucre sur 2 mm d’épaisseur. Couvrez-en le gâteau. Avec les chutes, façonnez une tresse pour masquer la base. Placez la fleur au centre. Décorez éventuellement de perles et de dragées.

  13. 13

    Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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