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Eclair tout chocolat
Gourmet Premium 3668

Eclair tout chocolat

De délicieux éclairs fait maison!! Vous pouvez parfumer la crème pâtissière à d'autre parfums en fonction de vos gouts et de vos envies!!
  • Lait entier
  • farine
  • eau
  • oeufs
  • sucre
  • farine
  • sel
  • Fécule de maïs
  • chocolat noir 70%
  • beurre
  • beurre
  • Jaunes d'oeufs
  • crème épaisse
  • sucre
  • Lait entier
  • chocolat 70%
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Portrait de NATHALIE VERCHERE
Recette soumise par nath030878
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 8 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Accessoire : Le Batteur souple

Ingredients

  • 160 grammes de Lait entier - pour la pête a choux
  • 180 grammes de farine - pour la pate a choux
  • 160 grammes d'eau - pour la pate a choux
  • 250 grammes d'oeufs - 5 oaufs - pour la pate a choux
  • 5 grammes de sucre - pour la pate a choux
  • 20 grammes de farine - pour la creme patissière
  • 5 grammes de sel - pour la pate a choux
  • 25 grammes de Fécule de maïs - pour la creme patissière
  • 50 grammes de chocolat noir 70% - pour le glaçage
  • 150 grammes de beurre - pour la pate a choux
  • 20 grammes de beurre - pour le glaçage
  • 3 Jaunes d'oeufs - pour la creme patissière
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse - pour le glaçage
  • 80 grammes de sucre - pour la creme patissière
  • 500 grammes de Lait entier - A Température ambiante - pour la creme patissière
  • 100 grammes de chocolat 70% - pour la creme patissière
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Commencer par la creme patissière au chocolat

  2. 2

    Dans le bol mettre les œufs et le sucre dans le bol équipé du batteur souple. Mélanger 2min à vitesse 2 à 20°C.

  3. 3

    Ajouter la farine et la maizena à vitesse 2 et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène

  4. 4

    Mettre la température sur 100°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 1. Mettre le couvercle anti-projection et ajouter le lait petit à petit par l'orifice. Losquee la température va atteindre 60°C, la vitesse va diminuer. Il faut appuyer plusieurs fois sur P pour rester à vitesse 1.

  5. 5

    Lorsque la creme a épaissi, ajouter les pistoles de chocolat et mélanger quelques minutes à vitesse 1 (après avoir remis la T° à 0) pour homogénéiser le mélange. Si vous utilisez du chocolat en carré, le mettre dans la creme et attendre quelques secondes qu'il ramollisse un peu avant de mélanger avec le batteur souple car sinon vous risquez d'endommager le caoutchouc du batteur

  6. 6

    Laisser refroidir la creme et placer au frais. Réserver pour plus tard

  7. 7

    Laver le bol ainsi que le batteur souple et préparer la pâte a choux Préchauffer le four à 190°C

  8. 8

    Dans le bol équipé du betteur souple, mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel, et le beurre. Chauffer à 120°C, mélange 3

  9. 9

    Lorsque le mélange est à ebullition, ajouter la arine dans le bol. Mettre le minuteur sur 3 min et se placer à 75°C, vitesse 3. Il faudra appuyer plusieurs fois sur P jusqu'à l'arret des signaux sonores pour régler la vitesse de nouveau sur 3.

  10. 10

    Mélanger sur vitesse 2 après avoir remis la température à 0 pour refroidir la pâte à 60°C.

  11. 11

    Rester sur vitesse 2 et ajouter les oeufs 1 à 1 en attendant que ce soit homogène entre chaque. On obtient une pâte souple et homogène

  12. 12

    Remplir une poche a douille avec la pâte et pocher les éclairs sur une toile silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 25min à 190°C

  13. 13

    Laisser refroidir les éclairs après cuisson.

  14. 14

    Mettre votre crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un embout fin. Faire 2 trous sur le dessous de vos éclairs et les remplir de crème pâtissière. Si vous n'y parvenez pas, faire une entaille sur toute la longueur de l'éclair et garnir l'intérieur de l'éclair.

  15. 15

    Préparer le glaçage

  16. 16

    Dans une casserole faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien brillant. Hors du feu ajouter la crème et mélanger à nouveau

  17. 17

    Remettez de nouveau la casserole sur feu doux et laissez chauffer, en battant sans cesse au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et soit bien onctueuse.

  18. 18

    Mettre ce glaçage sur les éclairs au pinceau. Placer vos éclairs au frais avant de déguster

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