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Crème mousseline
GourmetPremium 13734

Crème mousseline

Cette crème est très légère en texture et parfaite pour aller dans toutes sortes de gâteaux pâtissiers. Les quantités données sont pour environ un gâteau de 17x10 (7/8 personnes), et étalée sur une épaisseur de 2,5cm maximum. Pour un gâteau de 35x20 (17 personnes), j'ai utilisé deux fois ces quantités, ainsi que deux fois les quantités de ma recette "biscuit de Savoie" dans un moule rectangulaire. Pour la décoration et le montage, laissez libre court à votre imagination !
  • beurre tendre
  • lait
  • farine
  • gousse de vanille
  • Maïzena
  • jaune(s) d'oeuf(s)
  • sucre
beurre tendre, lait, farine, gousse de vanille, Maïzena, jaune(s) d'oeuf(s), sucre
Portrait de John FERNANDEZ
Recette soumise par johnjohn83
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 200 grammes de beurre tendre - Frais et surtout pas pommade !
  • 50 centilitres de lait - A température ambiante
  • 20 grammes de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 25 grammes de Maïzena
  • 3 jaune(s) d'oeuf(s)
  • 100 grammes de sucre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Tamiser la farine et la maïzena dans un saladier, et réserver.

  2. 2

    Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot. Installer le batteur souple et le couvercle anti-projections. Régler la température sur 20°C pendant 2 minutes à vitesse 2.

  3. 3

    Une fois le mélange blanchi, ajouter progressivement le mélange farine et maïzena à vitesse minimum jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  4. 4

    Fendre la gousse de vanille et en racler les petites graines noires avec la pointe d'un couteau, puis les mettre dans le bol du robot.

  5. 5

    Régler la température sur 100°C, pendant 6 minutes et demi sur vitesse 1, et ajouter le lait dans le bol du robot. La vitesse de mélange du robot diminuera d'elle même pour des raisons de sécurité. Appuyer alors sur la touche pulse jusqu'à la fin des signaux sonores.

  6. 6

    Verser la crème pâtissière obtenue dans un saladier et la faire refroidir au réfrigérateur.

  7. 7

    Installer le fouet ballon. Mettre le beurre tendre frais dans le bol du robot, régler en vitesse maximum jusqu’à ce que le beurre soit bien blanc et crémeux.

  8. 8

    Ajouter à présent, cuillère par cuillère, l’intégralité de la crème pâtissière au beurre qui devra être à la même température que ce dernier jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

  9. 9

    Racler les bords du bol au moins une fois à la maryse pour dégager le beurre qui ne se serait pas mélangé au reste et rebattre en vitesse maximum pendant quelques secondes.

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