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Coeur à la rose
Gourmet Premium 672

Coeur à la rose

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  • Pour le biscuit
  • sucre glace
  • poudre d’amande
  • beurre mou
  • Jaunes d’oeufs
  • oeufs
  • Le zeste râpé d’un citron jaune
  • Farine de Blé T55
  • levure chimique
  • blanc d’oeuf
  • sucre semoule
  • sucre semoule
  • eau
  • purée de framboises
  • gelatine en feuille
  • brisures de framboises congelées
  • Pour la mousse à la rose
  • chocolat blanc
  • Crème fluide
  • Quelques gouttes d’eau de rose
  • fondant
  • colorant alimentaire rose
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 2 Personnes
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • Pour le biscuit
  • 90 grammes de sucre glace
  • 90 grammes de poudre d’amande
  • 155 grammes de beurre mou
  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 3 oeufs
  • 1 Le zeste râpé d’un citron jaune
  • 50 grammes de Farine de Blé T55
  • 8 grammes de levure chimique
  • 1 blanc d’oeuf
  • sucre semoule
  • 30 grammes de sucre semoule
  • 10 grammes d'eau
  • 20 grammes de purée de framboises
  • 2 grammes de gelatine en feuille
  • 130 grammes de brisures de framboises congelées
  • Pour la mousse à la rose
  • 140 grammes de chocolat blanc
  • 215 grammes de Crème fluide
  • 1 Quelques gouttes d’eau de rose
  • 250 grammes de fondant
  • 1 colorant alimentaire rose
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Préparez le biscuit. Versez le sucre glace, la poudre d’amande, le zeste de citron et le beurre dans le bol. Installez le mélangeur et le fouet ballon. Réglez le minuteur sur 3 minutes, validez. Augmentez progressivement le variateur de vitesse jusqu’au maximum. Faites blanchir. Réglez le minuteur sur 5 minutes, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Incorporez un à un les oeufs et les jaunes d’oeufs. Réservez. Versez le sucre semoule et le blanc d’oeuf dans le bol. Installez le mélangeur et le fouet ballon. Augmentez progressivement le variateur de vitesse jusqu’au maximum. Fouettez en neige. Incorporez délicatement à l’aide d’une Maryse à l’appareil, la farine, la levure puis le blanc en neige. Étalez la pâte sur une plaque couverte d’un papier cuisson. Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Laissez refroidir. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur de 14 cm, détaillez un premier coeur dans le biscuit. Détaillez un deuxième d’une taille légèrement inf

  2. 2

    Préparez l’insert framboise. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la purée de framboises. Incorporez la gélatine essorée, puis les brisures de framboises. Versez sur le biscuit dans le cadre. Réservez 30 minutes au congélateur.

  3. 3

    Préparez la mousse. Versez 140 g de crème dans le bol. Installez le mélangeur et le fouet ballon. Augmentez progressivement le variateur de vitesse jusqu’au maximum. Fouettez en chantilly. Réservez au frais. Faites chauffer les 75 g de crème restants. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Versez la crème chaude et l’eau de rose sur le chocolat. Mélangez. Laissez tiédir avant d’incorporer la chantilly. Placez le deuxième biscuit dans le cadre. Versez un tiers de la mousse. Tassez légèrement. Remplissez du restant de mousse. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez 6 heures au congélateur.

  4. 4

    Faites chauffer le fondant à 32 °C. Ajoutez le colorant. Démoulez le coeur et placez-le sur une grille. Versez dessus le glaçage. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez 6 heures au frais.

  5. 5

    Décorez le coeur de perles de sucre et d’une rose en pâte d’amande. Dégustez.

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