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Cheesecake au citron et poivre de Timut
GourmetPremium 1386

Cheesecake au citron et poivre de Timut

Un cheesecake tout léger grace à la ricotta.
  • farine T65
  • gingembre en poudre
  • beurre doux
  • beurre doux
  • sucre glace
  • sucre rapadura
  • oeuf battu
  • Philadelphia
  • sel
  • ricotta
  • citrons
  • Poivre de timut
  • gouttes d'huile essentielle de citron BIO
  • Sucre en poudre
  • oeufs entiers
  • Jaunes d'oeufs
  • oeuf battu
  • confiture de citron
  • citron vert
  • citron jaune
  • Poivre de timut
  • fleurs
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Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 130 grammes de farine T65 - Pour le biscuit
  • 1 pincée de gingembre en poudre - Pour le biscuit
  • 55 grammes de beurre doux - Pour le biscuit
  • 30 grammes de beurre doux - Pour le biscuit (la suite)
  • 25 grammes de sucre glace - Pour le biscuit
  • 20 grammes de sucre rapadura - Pour le biscuit (la suite)
  • 1⁄2 oeuf battu - Pour le biscuit
  • 250 grammes de Philadelphia - Pour la crème
  • 1 pincée de sel - Pour le biscuit
  • 450 grammes de ricotta - Pour la crème
  • 4 citrons - Les zestes - Pour la crème
  • 1⁄2 cuillère à café de Poivre de timut
  • 4 gouttes d'huile essentielle de citron BIO - Pour la crème
  • 80 grammes de Sucre en poudre - Pour la crème
  • 3 oeufs entiers - Pour la crème
  • 2 Jaunes d'oeufs - Pour la crème
  • 1⁄2 oeuf battu - Le 1/2 oeuf battu restant du biscuit - Pour la crème
  • 1 cuillère à soupe de confiture de citron - Pour la décoration
  • 1 citron vert - zeste et suprêmes - Pour la décoration
  • 1 citron jaune - pour les suprêmes - Pour la décoration
  • 1 pincée de Poivre de timut
  • 1 fleurs - fleurs et feuilles de capucines
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Le biscuit :

  2. 2

    Ajouter dans le bol multifonctions muni du couteau, la farine, le beurre, le sucre glace et la pincée de sel. Mixer 2 fois 15 secondes avec la touche Pulse. Ajouter les 25 gr d’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à formation de la pâte. Mettre en boule, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

  3. 3

    Abaisser la pâte sur 3 mm sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer le tout sur une plaque en fer et enfourner à four chaud 180° C pendant 20 minutes.

  4. 4

    Déposer le sablé sur une grille et laisser refroidir.

  5. 5

    Après complet refroidissement, casser le sablé et déposer les morceaux dans le bol multifonctions (toujours muni du couteau). Mixer pour obtenir une poudre.

  6. 6

    Ajouter 30 gr de beurre doux et 20 gr de sucre Rapadura. Mixer.

  7. 7

    Prendre une plaque en fer, poser dessus une feuille de papier sulfurisé et déposer un cercle au milieu (20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur). Découper une bande de papier sulfurisé pour chemiser tout le tour du moule. Cela facilitera le démoulage.

  8. 8

    Verser la pâte sablée au fond du cercle. Tasser puis égaliser avec le dos d’une petite cuillère.

  9. 9

    La crème :

  10. 10

    Déposer le Philadelphia, la ricotta et le sucre en poudre dans le bol du robot muni du fouet ballon. Fouetter à grande vitesse pour obtenir une préparation homogène.

  11. 11

    Ajouter les jaunes d’œufs puis les œufs entiers en fouettant entre chaque.

  12. 12

    Ajouter les zestes de citron, le poivre de Timut et l’huile essentielle de citron. Mélanger

  13. 13

    Verser la préparation sur le sablé. Egaliser.

  14. 14

    Enfourner à four chaud 90° C et cuire pendant 1H45.

  15. 15

    Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais pour la nuit.

  16. 16

    Le montage :

  17. 17

    Sortir le cheese-cake du réfrigérateur. Le décercler, retirer délicatement le papier sulfurisé tout autour.

  18. 18

    Le déposer sur un plat ou un carton de présentation.

  19. 19

    Chauffer quelques instants la confiture de citron avant de l’étaler au pinceau sur le dessus.

  20. 20

    Lever les suprêmes d’un citron jaune et du citron vert. Réserver.

  21. 21

    Décorer le cheesecake avec les suprêmes, les zestes de citron, le poivre de Timut et les fleurs.

  22. 22

    Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.

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