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Bûche vanille / exotique
Gourmet Premium 3841

Bûche vanille / exotique

  • sucre glace
  • feuilles gelatine
  • blancs d'oeufs
  • Jaunes d'oeufs
  • colorant poudre ( pointe couteau)
  • feuilles gelatine
  • pulpe fruits exotiques
  • lait demi écrémé
  • sucre
  • creme entiere liquide
  • gousse vanille
  • extrait de vanille
  • sucre
  • sucre
  • noix coco râpée
  • sucre glace
  • poudre d'amande
  • sucre
  • blancs d'oeufs
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Portrait de Mélanie Denis
Recette soumise par melanie_d
Difficulté : Moyen
Budget : Élevé

En details

Ingredients

  • 150 grammes de sucre glace
  • 2 feuilles gelatine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 Jaunes d'oeufs
  • 2 colorant poudre ( pointe couteau)
  • 3 1⁄2 feuilles gelatine
  • 250 grammes de pulpe fruits exotiques
  • 30 centilitres de lait demi écrémé
  • 15 grammes de sucre
  • 20 centilitres de creme entiere liquide
  • 1 gousse vanille
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 60 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 grammes de noix coco râpée
  • 150 grammes de sucre glace
  • 40 grammes de poudre d'amande
  • 50 grammes de sucre
  • 5 blancs d'oeufs
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans un saladier d 'eau froide, mettre les feuilles de gélatine

  2. 2

    Meringues : dans le bol équipé du fouet ballon, monter les blancs en neige , en incorporant ensuite le sucre glace puis ajouter le colorant

  3. 3

    Dresser dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoiles ( pr pouvoir créer les décors=faconner des sapins en faisant une base, arreter et reformer une boule au dessus... refaire de meme pr crèer ainsi les etages des sapins

  4. 4

    Cuire chaleur tournante 30 min à 120 ° puis 45 min à 100 ° ... à adapter selon la taille de vos décors

  5. 5

    Insert à la passion...... Dans une casserole, chauffer le jus de fruit et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie, essorée et bien mélanger.

  6. 6

    Verser le mélange dans un moule de diamètre inférieur au diamètre du cercle. Bloquer la préparation au congélateur. ( j ai mis dans un moule à mini cake, ainsi cela m a donné 3 rectangles pr mes inserts) environ 20/30 au congél

  7. 7

    Mousse vanille .......Faites blanchir les jaunes avec le sucre.( batteur souple)

  8. 8

    Fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau et grattez la gousse et mettez les grains au mélange. régler sur 82° M1 , ajouter le lait

  9. 9

    Quand la température est atteinte , ajoutez-y la gélatine essorée et laissez refroidir

  10. 10

    Montez la crème liquide froide en chantilly bien ferme, en la serrant avec les 2 cspe de sucre. Puis ajoutez-y la crème anglaise refroidie. Mélangez en soulevant. Versez les 3/4 de la préparation dans le fond du moule et laissez prendre au congélateur au moins 30 min

  11. 11

    Dacquoise à la noix de coco...Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace au-dessus d'un saladier. Puis ajouter la noix de coco râpée.

  12. 12

    Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin d'obtenir une meringue. L'ajouter délicatement au mélange précédent à l aide d'une maryse

  13. 13

    Étaler la préparation à l aide d'une poche à douille , pour faire une bande de la largeur de votre moule ( légèrement supérieur )

  14. 14

    Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.Retailler à la largeur de votre moule

  15. 15

    Dressage .... après avoir fait prendre la mousse vanille, mettre les inserts en appuyant légèrement , remettre le reste de mousse vanille puis la dacquoise .... remettre au frigo pr bien figer le tout

  16. 16

    Pourr le décor final ...saupoudrer de noix de coco râpée, mettre les écorces confites, les sapins en meringues, les physalis

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