Accueil Recettes Desserts, entremets, gâteaux Buche mangue vanille
Buche mangue vanille
Premium 1410

Buche mangue vanille

Cœur bavaroise vanille Génoise imbibée d'un sirop de coco Mousse mangue
  • lait
  • feuille de gelatine
  • crème liquide
  • creme liquide (fouettée)
  • gousse de vanille
  • oeufs
  • sucre
  • sucre semoule
  • Jaunes d’oeufs
  • beurre fondu
  • farine T55
  • eau
  • sucre
  • gousse de vanille
  • lait de coco
  • purée de mangue
  • jus de citron vert
  • creme liquide (fouettée)
  • gelatine en feuille
lait, feuille de gelatine, crème liquide, creme liquide (fouettée), gousse de vanille, oeufs, sucre, sucre semoule, Jaunes d’oeufs, beurre fondu, farine T55, eau, sucre, gousse de vanille, lait de coco, purée de mangue, jus de citron vert, creme liquide (fouettée), gelatine en feuille
Portrait de NATHALIE VERCHERE
Recette soumise par nath030878
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 180 millilitres de lait - pour la bavaroise vanille
  • 5 feuille de gelatine - pour la bavaroise vanille
  • 18 centilitres de crème liquide - pour la bavaroise vanille
  • 375 grammes de creme liquide (fouettée) - pour la bavaroise vanille
  • 1 gousse de vanille - pour la bavaroise vanille
  • 4 oeufs - pour la genoise
  • 70 grammes de sucre - pour la bavaroise vanille
  • 125 grammes de sucre semoule - pour la genoise
  • 4 Jaunes d’oeufs - pour la bavaroise vanille
  • 40 grammes de beurre fondu - pour la genoise
  • 125 grammes de farine T55 - pour la genoise
  • 100 millilitres d'eau - sirop d'imbibage coco
  • 75 grammes de sucre - pour le sirop d'imbibage coco
  • 1 gousse de vanille - pour le sirop d'imbibage coco
  • 100 millilitres de lait de coco - pour le sirop d'imbibage coco
  • 250 grammes de purée de mangue - pour la mousse mangue
  • 1 jus de citron vert - pour la mousse mangue
  • 30 centilitres de creme liquide (fouettée) - pour la mousse mangue
  • 5 gelatine en feuille - pour la mousse mangue
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Préparation de l'insert (la veille)

  2. 2

    Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

  3. 3

    Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans le bol et chauffer à ébullition dans une casserole

  4. 4

    Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol. Installer le fouet ballon et fouetter 2min à Vmax

  5. 5

    Retirer la gousse du lait. Installer le batteur souple, se placer sur vitesse 1 et ajouter le lait progressivement. Cuire à 85°C pendant 15min vitesse M1

  6. 6

    Laisser refoidir puis incorporer la crème fouettée.Dresser dans l'insert et placer au congel

  7. 7

    Le lendemain, préparer la génoise

  8. 8

    Préchauffer le four à 180°CDans le bol, mettre les œufs et le sucre

  9. 9

    Installer le fouet ballon. Régler la température à 50°C et mélanger progressivement jusqu'à Vmax. la préparation doit doubler de volume

  10. 10

    Retirer le fouet, incorporer la farine petit à petit à l'aide d'une Maryse. Puis incorporer de meme le beurre fondu

  11. 11

    Verser dans un moule à génoise (ou une feuille de papier sulfurisé) et cuire 20min environ. Laissez refroidir après cuisson

  12. 12

    Préparation du sirop d'imbibage coco

  13. 13

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait de coco, la vanille et le sucre. laisser réduire à votre convenance puis laisser refroidir

  14. 14

    Préparation de la mousse mangue

  15. 15

    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

  16. 16

    Dans le bol équipé du batteur souple, mettre la purée de mangue et chauffer à 60°C vitesse M3

  17. 17

    Remettre la température à 0.Se mettre à vitesse 1 et incorporer la gélatine bien essorée petit à petit. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène

  18. 18

    Laisser refroidirRetirer le batteur souple et incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une Maryse. Incorporer également le jus de citron. Placer au frais

  19. 19

    Montage de la buche

  20. 20

    Chemiser l'intérieur de la buche avec la mousse mangue.

  21. 21

    Puis ajouter l'insert gelé.

  22. 22

    Recouvrir l'insert d'un peu de mousse

  23. 23

    Placer un morceau de génoise sur la mousse (préalablement imbibé avec le sirop coco)

  24. 24

    Récouvrir de mousser et terminer par un morceau de génoise imbibé de sirop

  25. 25

    Placer au congel minimum 4 heures avant de démouler.Ou laisser congeler la buche complètement et la ressortir plus tard (la décongeler la vaille pour le lendemain au frigo

  26. 26

    Terminer la décoration à votre guise et servez!

  • 23