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Buche Grand Marnier
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Buche Grand Marnier

  • Pour la crème mousseline (à commencer la veille ou à J-2)
  • farine
  • Lait entier
  • beurre pommade
  • gousse de vanille
  • grand Marnier
  • jaune d'oeuf
  • Sucre en poudre
  • Pour la génoise
  • oeufs
  • Sucre en poudre
  • farine
  • jus clémentine
  • clementine
  • grand Marnier
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Portrait de Maeva  Lhuillier
Recette soumise par Charivary
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la crème mousseline (à commencer la veille ou à J-2)
  • 60 grammes de farine
  • 50 centilitres de Lait entier
  • 150 grammes de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
  • 20 grammes de grand Marnier
  • 4 jaune d'oeuf
  • 55 grammes de Sucre en poudre
  • Pour la génoise
  • 2 oeufs
  • 60 grammes de Sucre en poudre
  • 60 grammes de farine
  • 1 jus clémentine
  • 3 zestes de clementine
  • 10 grammes de grand Marnier
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Pour la crème mousseline:

  2. 2

    La veille ou plusieurs heures à l'avance, sortir le beurre pour qu'il soit très mou.

  3. 3

    Récupérer les graines de la gousse de vanille en fendant celle ci et mettre la gousse et les graines avec le lait dans une casserole. Faire frémir sur feu moyen.

  4. 4

    Dans le bol du robot équipé du batteur, faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre sur vitesse maximum.

  5. 5

    Changer le batteur pour le batteur souple, baisser la vitesse du robot et ajouter la farine.

  6. 6

    Retirer la gousse de vanille et incorporez le lait au mélange précédent en continuant de fouetter sur vitesse 1. Lorsque la pâte est homogène, régler la température du robot sur 100°C en continuant de fouetter sur vitesse 1.

  7. 7

    La crème doit peu à peu épaissir. Arrêter le robot, transvider la crème dans un récipient et filmer au contact. Réserver la crème à température ambiante (surtout pas au frigo car elle doit être à la même température que le beurre).

  8. 8

    Lorsque la crème pâtissière à refroidi, la mettre dans le bol du robot équipé du fouet avec le grand marnier et fouetter sur vitesse maximale. Ajouter petit à petit le beurre bien mou. Poursuivre le fouettage pendant 3-4 min.

  9. 9

    Pour la génoise aux zestes de clémentines

  10. 10

    Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouettez sur vitesse maximale, température sur 40 dégrés. La préparation doit tripler de volume.

  11. 11

    Sortez le bol du robot. Tamiser la farine, ajouter les zestes des clémentines et verser la au fur et à mesure sur le mélange œuf sucre. Mélanger délicatement à la spatule.

  12. 12

    Verser la pâte dans un moule réglable rectangulaire. Le moule doit être réglé de façon à ce que cela corresponde à la longueur du moule à bûche et à deux fois la largeur du moule.

  13. 13

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes. Surveillez tout de même la cuisson. Laisser refroidir et démouler.

  14. 14

    Préparer le jus pour imbiber la génoise. Dans un bol, mélanger les 10 cl de grand marnier avec le jus de la clémentine puis en arroser généreusement la génoise. Couper la génoise en deux de façon à obtenir deux rectangles identiques qui correspondent aux dimensions de votre moule à bûche.

  15. 15

    Pour le montage:

  16. 16

    Dans votre moule à bûche, déposer la moitié de la crème mousseline. Insérer ensuite un premier rectangle de génoise, le dessus de la génoise devant être en contact avec la mousse. Verser le reste de la mousse puis y mettre le deuxième rectangle de génoise de la même façon que précédemment. Réserver au moins une nuit au congélateur jusqu'au moment de glacer votre bûche (6 à 8h avant de servir et de déguster). Pour mon glaçage, j'ai utiliser un spray velours rouge.

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