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Bûche chocolat mandarine
Gourmet Premium 1065

Bûche chocolat mandarine

Une jolie façons de presenter la bûche
  • oeufs
  • mandarine napoleon ( liqueur)
  • amande en poudre
  • eau
  • sucre glace
  • chocolat noir
  • sucre semoule
  • gélatine
  • lait
  • crème fraîche
  • crème fraîche liquide
  • cacao en poudre
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Portrait de JOELLE CAPDEVILLE
Recette soumise par joelle_capdeville
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 4 oeufs
  • 5 cuillères à café de mandarine napoleon ( liqueur) - ou une autre liqueur d'oranges
  • 125 grammes d'amande en poudre
  • 50 grammes d'eau
  • 125 grammes de sucre glace
  • 200 grammes de chocolat noir
  • 150 grammes de sucre semoule
  • 2 gélatine - on utilise 1 feuille 1/2
  • 25 grammes de lait
  • 2 décilitres de crème fraîche
  • 250 grammes de crème fraîche liquide
  • 25 grammes de cacao en poudre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Commencer par la mousse de mandarines que vous congelerez au moins 3h

  2. 2

    Faire bouillir 50g d'eau avec 75g de sucre pendant que vous fouettez en V2 avec le batteur souple ,les oeufs pour obtenir une substance cremeuse , Faire couler le long du bol le sirop brulant en fouettant toujours en V2 pdt 10mn Ajouter le jus de 5 mandarines et la liqueur ,reserver filmé au contact

  3. 3

    Bien rincer et refroidir le bol ,avec le fouet ballon moter 2dl de creme tres froide en chantilly ,incorporer delicatement ,mettere dans une boite tup et congeler

  4. 4

    Preparer la dacquoise et la cuire 25mn à 175°Monter 4 blancs d'oeufs en neige fermeV maxi pdt 4 mnAmi-parcourtajouter 50g de sucre pour serrer la meringue puis la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé ensemble

  5. 5

    Verser sur une plaque rectangulaire ou un moule en silicine et enfourner Refroidir sur une grille

  6. 6

    Fondre 100g de chocolat et tapisser au pinceau l'interieur de moules 1/2 spheres ,2 fois et faire prendre au frais

  7. 7

    Preparer la mousse chocolat. Rehydrater 1 feuille 1/2 de gélatine .Dans le bol faire fondre les 90g de chocolat ,30g de beurre 25g de lait et 25g de sucre V1 ,jusqu'a 100° ,touche pulse ,Ajouter la gelatine et reserver pour faire tiedir

  8. 8

    Fouetter75g de creme liquide en chantilly V maxi 2 mn et l'incorporer au chocolat

  9. 9

    Chemiser un moule de type à cake de papier film ,y verser la mousse puis poser la dacquoise que vous aurez punché avec la liqueur de mandarine diluer dans un peu de sirop et congeler au moins 1h

  10. 10

    Preparer le nappage dans le bol avec batteyr souple amener à 100° 75g d'eau, 75g de creme,,le cacao et le sucre V1 pdt 1mn5.Ajouter 3 feuilles de gelatine rehydrate et continuer a fouetter T°0 pour tiedir

  11. 11

    Demouler le biscuit glacé ,le napper avec le chocolat yiede pourne pas faire fondre la mousseDe mouler les coques et les remplir de mousse de mandarine, assembler les pour former une boule en chauffant raidement sur une plaque

  12. 12

    Deposer les boules sue le biscuit avant que le glaçage ne prenne, et faire des attaches en pâte d'amande pour decorer

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