Ingrédients

Pour le gâteau :
 

• 2 oranges (pour le jus et le zeste)

• 2 cuillères à soupe de Cointreau​​​​​​

• 350g de fruits secs mélangés

• 100g de cerises glacées

• 250g de pâte d'amandes / massepain

• 225 beurre coupé en cubes

• 225 g de sucre

• 350g de farine

• 4 gros œufs​​​​​​​

• 30ml de lait​​​​​​​

Pour les amandes au caramel :
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• 50g d'amandes blanchies

• 100g de sucre

​​​​​​​​​​​​​​

Pour le sucre glace :
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• 125g de sucre glace

• 1 orange (pour le zeste)

• 15-25ml de jus d'orange

Préparation

Pour le gâteau :
 

• Faites chauffer le four à 160°C.
• Graissez et mettez du papier sulfurisé sur un moule à pain de 2 kg ou d'un moule rond de 20 cm à fond amovible.
• Étalez la pâte d'amande pour qu'elle s'adapte au moule, puis réservez-la pour plus tard.
• Versez le zeste et le jus d’orange dans un bol, puis ajoutez le Cointreau, le mélange de fruits et les cerises.
• Mettez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs et le lait dans le bol du robot et mélangez avec le batteur K à la vitesse Min, puis augmentez la vitesse 4-5 pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Incorporez les fruits mixés et les jus de fruits obtenus précédemment.
• Déposez la moitié de la préparation dans le moule préparé, puis recouvrez-la d'une couche de pâte d’amande.
• Recouvrez avec le reste du mélange de gâteau et lissez le dessus.
• Faites cuire au four pendant 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit levé et ferme au toucher (faites attention si vous vérifiez avec une brochette à gâteau car vous pourriez percer la pâte d’amande et penser que le gâteau n'est peut-être pas encore cuit).
• Laissez refroidir dans le moule puis, une fois refroidi, retirez-le du moule.​​​​​​​

• Mettez les amandes dans une poêle et faites-les chauffer en les remuant pour qu'elles grillent.
• Retirez les amandes, puis ajoutez le sucre dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel liquide (veillez à ne pas chauffer le sucre trop vite ou il brûlerait).
• Ajoutez à nouveau les amandes grillées, puis versez le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée pour faire durcir.
• Décorez le gâteau le jour où vous le dégusterez, car le caramel se dissoudra au contact du gâteau.

• Mélangez le sucre glace avec le zeste et le jus d'orange jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez-le sur le gâteau.
• Brisez le caramel dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, éparpillez-le sur le glaçage et laissez-le durcir.