Bavarois fraises framboises
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- oeufs
- fraises
- sucre
- framboises
- sucre vanillé
- gélatine
- farine
- levure chimique
- Crème légère epaisde
En details
- Recette pour 6 Portions
- Temps total :
- Préparation :
- Temps de repos :
- Accessoires :
Ingredients
- 2 oeufs
- 300 grammes de fraises
- 113 grammes de sucre
- 300 grammes de framboises
- 2 paquets de sucre vanillé
- 12 grammes de gélatine
- 53 grammes de farine
- 1⁄2 paquet de levure chimique
- 400 grammes de Crème légère epaisde
- Commande intervalle de mélange
- Commande mélange
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1
Pour le coulis :Installer la passoire à fruits et légumes et faire passer les fraises et framboises jusqu'à obtenir 400g de coulis. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
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2
Pour la génoise :Dans le bol, introduire les blancs d'oeufs. Installer le fouet ballon et régler sur vitesse 6 jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige. Réserver.
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3
Dans le bol, introduire les jaunes d’œuf, un sachet de sucre vanillé et 30g de sucre. Régler sur vitesse 5 jusqu'à blanchissement du mélange.
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4
Ajouter la farine et la levure chimique. Régler sur vitesse 4 jusqu'à homogénéisation du mélange.
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5
Ajouter 2 spatules de blanc en neige. Installer le mélangeur délicat et régler sur vitesse min jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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6
Ajouter les blancs en neige et régler sur vitesse min jusqu'à ce que les blancs soient incorporés. (Cette étape peut être réalisé à l'aide d'une maryse.)
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7
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, installer un cercle de 20cm de diamètre et y verser le mélange précédent.
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8
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 minutes.
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9
Retirer le cercle, recouvrir la génoise cuite d'une seconde feuille de papier sulfurisé et y appliquer un poids pour écraser la génoise.
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10
Pour la mousse : Prélever 75g de coulis frais et ajouter 30g de sucre. Faites chauffer sur feu doux, aux premières ébullitions, retirer du feu et ajouter 6g de gélatine ramollie.
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11
Lorsque la gélatine est incorporée, mélanger le mélange précédant à 225g de coulis froid. Réserver au froid.
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12
Lorsque le jus commence à épaissir, Dans le bol bien froid (placé au congélateur), introduire la crème bien froide. Installer le fouet bien froid et régler progressivement jusqu'à vitesse max.
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13
Lorsque la crème commence à monter, ajouter un sachet de sucre vanillé et 30g de sucre.
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14
Installer le mélangeur délicat et régler vitesse min. Incorporer tout doucement le jus de Fraises et framboises. Terminer d'homogénéiser à l'aide d'une maryse.
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15
Verser le mélange sur la génoise écrasée entourée de rhodoïd bien serré et d'un cercle très serré également. Réserver au froid (4h minimum).
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16
Pour la gelée : Prélever 50g de coulis et ajouter le sucre. Faites chauffer sur feu doux, aux premières ébullitions, ajouter 6g de gélatine ramollie.
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17
Lorsque la gélatine est incorporée, mélanger le mélange précédant à 50g de coulis froid. Réserver au froid.
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18
Lorsque la température de la gelée atteint 35°C environ, napper le gâteau. Réserver au froid pendant minimum 4h avant de servir.
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Retirer le cercle et le rhodoïd. Décorer le gâteau selon votre imagination et servir bien frais.
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