Baba au rhum
Gourmet Premium 8876

Baba au rhum

Voici la recette adaptée au Cooking Chef d'un de ces classiques de la pâtisserie française.
  • Aucun
  • beurre
  • citron jaune
  • farine
  • miel
  • levure de boulanger
  • Fleur de sel
  • gousse(s ) de vanille
  • œuf(s)
  • Aucun
  • orange(s)
  • gousse(s ) de vanille
  • sucre
  • eau
  • rhum brun
  • Aucun
  • crème fraîche
  • mascarpone
  • sucre glace
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour les Babas:
  • 50 grammes de beurre - doux à température
  • 1 citron jaune - en zeste
  • 125 grammes de farine
  • 20 grammes de miel
  • 15 grammes de levure de boulanger
  • 4 grammes de Fleur de sel
  • 1 gousse(s ) de vanille
  • 4 œuf(s) - moyens entiers (220 gr)
  • Pour le sirop :
  • 1 orange(s) - en zeste
  • 1 gousse(s ) de vanille
  • 250 grammes de sucre - en poudre
  • 25 centilitres d'eau
  • 10 centilitres de rhum brun
  • Pour la chantilly :
  • 20 centilitres de crème fraîche - liquide
  • 50 grammes de mascarpone
  • 40 grammes de sucre glace
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    -Pour les Babas: Installer le Bol équipé du Batteur K

  2. 2

    Y mettre la farine, le miel, la levure, la vanille et le zeste de citron

  3. 3

    Régler la vitesse sur 4 pendant 2 minutes

  4. 4

    Ajouter les œufs, quand la pâte se détache de la paroi

  5. 5

    Ajouter le beurre pommade et la fleur de sel et mélanger le tout, pendant 1 minute à vitesse 1.

  6. 6

    Retirer le Batteur K et installer le Couvercle anti projection

  7. 7

    Régler la température sur 25°C, le minuteur sur 30 minutes et la vitesse sur « mélange 3 ».Beurrer les moules avec du beurre mou

  8. 8

    Quand la préparation à baba est prête, la mettre dans une poche à pâtisserie et remplir les moules à moitié

  9. 9

    Laisser encore pousser (20 minutes), jusqu'à ce qu’elle atteigne le bord des moules.-Préchauffer le four sur 200°C

  10. 10

    Faire cuire pendant 15 minutes

  11. 11

    Laisser-les refroidir puis les démouler sur une grille

  12. 12

    Le mieux est de les laisser sécher (rassir) pendant 1 à 2 jours

  13. 13

    Pour réaliser le sirop :-Faire bouillir tous les ingrédients (sauf le rhum) à 110°C sans accessoire sur vitesse de « mélange 3 »

  14. 14

    Une fois la température atteinte, baisser la température jusqu’ à 60°C.-Tremper les babas dans le sirop encore tiède et laisser égoutter sur une grille

  15. 15

    Quand ils sont bien imbibés, une lame de couteau ne doit rencontrer aucune résistance, en rentrant dans le gâteau

  16. 16

    Les imbiber ensuite avec le Rhum 3

  17. 17

    Pour la crème chantilly :-Mettre la mascarpone dans le bol équipé du fouet ballon à vitesse 5, dès que la crème est pratiquement montée, ajouter le sucre glace, continuer de la monter en augmentant à vitesse maximum pour obtenir une crème ferme.-Remplissez la poche à pâtisserie (équipé d’une douille cannelée) avec la crème.-Ranger au réfrigérateur avant de servir.-Remplir les babas avec la chantilly et déguster.

  • 11