Samoussa
Gourmet Premium 1647

Samoussa

Samoussa réunionnais
  • Poitrine de porc fraiche
  • cm de gingembre
  • échine de porc
  • Curcuma de la réunion
  • gorge de porc
  • piment d'Espelette
  • gousses d'ail
  • Botte d’oignons verts
  • Combava
  • Bouquet de coriandre
  • huile
  • Pâte à samoussa
Poitrine de porc fraiche, cm de gingembre, échine de porc, Curcuma de la réunion, gorge de porc, piment d'Espelette, gousses d'ail, Botte d’oignons verts, Combava, Bouquet de coriandre, huile, Pâte à samoussa
Portrait de Guillaume HATREL
Recette soumise par Guillaume HATREL
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 500 grammes de Poitrine de porc fraiche
  • 2 cm de gingembre
  • 400 grammes de échine de porc
  • 3 cuillères à café de Curcuma de la réunion
  • 100 grammes de gorge de porc
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 5 gousses d'ail
  • 1⁄2 Botte d’oignons verts
  • 1 zeste de Combava - Zester entièrement le combava
  • 1⁄2 Bouquet de coriandre
  • 1 huile
  • 1 paquet de Pâte à samoussa
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mixer l'ail et le gingembre dans les mini-cuves (ajouter un peu d'eau pour faciliter le mixage) Hacher finement la coriandre et les oignons verts.

  2. 2

    Verser 2 CAS d'huile dans le bol du cooking chef, y ajouter l'ail et le gingembre mixés ainsi que le curcuma. Installer le batteur souple mélanger sur mélange 2 jusqu'à atteindre la température de 100°.

  3. 3

    Ajouter les oignons verts, le combava et la coriandre, laisser cuire 3 minute puis faire refroidir.

  4. 4

    Sortir le hachoir du réfrigérateur (+ grosse grille) l'installer sur le cooking chef puis hacher la viande.

  5. 5

    Une fois les épices refroidies, mettre la viande dans le bol du cooking chef, ajouter le piment d’Espelette installer le batteur K, et mélanger le tout 3 minutes vitesse 1. (sans cuire)

  6. 6

    Une fois la farce prête, couper la pâte à samoussa en 2 parties égales. Séparer les feuilles et plier chaque feuille en 2 dans le sens de la longueur. Prendre un angle, le rabattre sur le coté opposé afin de former un triangle. Garnir le triangle ainsi formé de farce puis continuer à former des triangles sur toute la longueur. Glisser l’extrémité dans le triangle afin de fermer le samoussa.

  7. 7

    Deux modes de cuisson sont possibles : la friture classique ou la "friture sans huile actifry." Dans le dernier cas, il est préférable de congeler les samoussas 24h puis de les placer par 10, 30 minutes dans l'actifry afin qu'ils ne s'ouvrent pas en cuisant.

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