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Pâté en croûte apéro
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Pâté en croûte apéro

Toujours apprécié lors de mes apéritifs dinatoires, ce mini pâté en croute se décline aisément selon les goûts de chacun.
  • beurre froid
  • Chair à saucisse
  • farine
  • échine de porc
  • sel
  • poitrine fumée
  • oeuf entier
  • échalote émincée
  • eau
  • Marsala ou Cognac ou Pinot
  • moutarde au Cognac
  • poivre de Madagascar
  • noix de muscade râpée
  • mélange 4 épices
  • oeuf entier
  • Maïzena
  • gelée au madère
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Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 90 grammes de beurre froid - pour la pâte
  • 100 grammes de Chair à saucisse - pour la farce
  • 180 grammes de farine - pour la pâte
  • 200 grammes de échine de porc - pour la farce
  • 1 pincée de sel - pour la pâte
  • 50 grammes de poitrine fumée - pour la farce
  • 1 oeuf entier - pour la pâte
  • 1 échalote émincée - pour la farce
  • 2 cuillères à soupe d'eau - pour la pâte
  • 60 grammes de Marsala ou Cognac ou Pinot - pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au Cognac - Reine de Dijon - pour la farce
  • 1 pincée de poivre de Madagascar - 1 berlingot Max Daumin - pour la farce
  • 1⁄2 cuillère à café de noix de muscade râpée - Max Daumin - pour la farce
  • 1⁄2 cuillère à café de mélange 4 épices - pour la farce
  • 1 oeuf entier - pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena - pour la farce
  • 25 centilitres de gelée au madère - pour la finition
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

N’hésitez pas à le préparer 2 à 3 jours à l’avance, il développera tous ses arômes en patientant au réfrigérateur. Je prépare toujours ma pâte et ma farce la veille de la cuisson.

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    • Préparer la pâte : Ajouter la farine, le beurre froid et le sel dans le bol multifonctions muni du couteau. Faire tourner jusqu’à consistance de chapelure. Ajouter alors l’œuf entier et l’eau. Faire tourner à vitesse 1, la pâte va se former très rapidement. Mettre en boule, envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

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    • Préparer la farce : Idéalement, hacher l’échine de porc et la poitrine fumée avec le hachoir, grille moyenne. Cependant, pour des petites quantités, je les coupe en petits morceaux puis je les hache rapidement dans un mini hachoir.

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    • Déverser dans le bol inox, ajouter la chair à saucisse ainsi que l’échalote émincée, le sel, le poivre, la noix de muscade, le mélange 4 épices, l’alcool et la moutarde.

  4. 4

    • Mettre le batteur K en place et mélanger à vitesse 1 le temps d’amalgamer les saveurs.

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    • Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pour 1 heure voire 1 nuit.

  6. 6

    • Le lendemain, reprendre la farce, ajouter l’œuf et la Maïzéna. Mélanger avec le batteur K.

  7. 7

    • Monter le pâté en croute : Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper une bande de la longueur et de la largeur du moule. Foncer le petit moule à pâté en croute tout laissant déborder les bords de pâte.

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    • Verser la farce, bien tasser.

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    • Rabattre les bords (que nous avions laissé déborder précédemment) vers l’intérieur.

  10. 10

    • Déposer la bande de pâte restante sur toute la longueur. Souder tout le tour en pressant/chiquetant avec les doigts.

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    • Former 2 cheminées, découper 2 petits ronds d’1/2 centimètre pour laisser passer l’air.

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    • Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie puis enfourner à four chaud 200° C pendant 45 minutes.

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    • Le pâté va rendre du jus à la cuisson d’où la nécessité d’une plaque pour éviter de salir le four.

  14. 14

    • Déposer le pâté avec son moule sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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    • Finition : Préparer la gelée selon les instructions du paquet. La laisser refroidir 15 minutes à température ambiante puis se servir d’une douille en guise d’entonnoir pour verser la gelée au travers des cheminées.

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    • Réfrigérer au moins 2 heures (24h ou 48 h c'est mieux pour que les arômes s'épanouissent...).

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    • Démouler délicatement et découper en tranches.

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