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Kébbés végétariens au boulgour et aux aubergines et leurs dips
Gourmet 1971

Kébbés végétariens au boulgour et aux aubergines et leurs dips

  • de boulgour
  • aubergines
  • gousses d’ail
  • oignon
  • de maïzena
  • brins de coriandre fraiches
  • Feuilles de menthe
  • de paprika
  • de cumin en poudre
  • filet d’huile d’olive
  • d’huile de friture
  • sel et de poivre du moulin
  • Pour les dips
  • yaourt grec
  • feuilles de menthe fraîche
  • de petits pois surgelés
  • Brins de coriandre
  • filet d’huile d’olive
  • sel et de poivre du moulin
Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 250 grammes de de boulgour
  • 2 aubergines
  • 1 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de de maïzena
  • 10 brins de coriandre fraiches
  • 10 Feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de de paprika
  • 1 cuillère à café de de cumin en poudre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 300 millilitres de d’huile de friture
  • 1 pincée de sel et de poivre du moulin
  • Pour les dips
  • 1 yaourt grec
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 50 grammes de de petits pois surgelés
  • 3 Brins de coriandre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre du moulin
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le. Lavez les aubergines et découpez-les en petits dés. Installez le mélangeur et faites-les revenir dans la cuve de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes avec l’oignon préalablement épluché et émincé en réglant la température sur 100°C et la vitesse sur 2. Après cuisson, déposez les aubergines, le boulgour, la maïzena et les épices dans un récipient. Salez et poivrez puis mélangez le tout. Installez le hachoir.

  2. 2

    Versez cette préparation dans la cheminée du hachoir et hachez avec à l’aide de la grille moyenne. Déposez dans un saladier. Lavez et ciselez la menthe et la coriandre et ajoutez à la préparation. Humidifiez vos mains et réalisez des kebbés d’environ 4 cm de long. Versez l’huile dans la cuve et réglez la température sur 180°C. Une fois l’huile à température, plongez les kébbés 2 par 2, 3 à 4 minutes, en les sortant de temps en temps. Après cuisson, déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer un maximum d’huile. Réservez.

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    Réalisez ensuite les dips. Lavez puis ciselez la menthe dans le yaourt grec puis salez et poivrez. Faites cuire les petits pois selon le temps indiqué sur le paquet. Installez le bol multifonction avec le couteau puis mixez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez la coriandre ciselée dans la préparation puis servez les dips avec les kebbés.

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