DOMINIQUE CECILLON – CHEF

Chef depuis plus de 40 ans, Dominique Cécillon dirige maintenant l’école de cuisine l’Académie des Cinq Sens. Il nous livre ses impressions sur le Cooking Chef.

Depuis combien de temps êtes-vous Chef ?

Dans les années 60, j’ai commencé à 14 ans un apprentissage de pâtisserie, puis un apprentissage de cuisine. Ensuite j’ai tout de suite commencé à travailler dans des restaurants en gravissant les échelons : commis de cuisine, chef de partie, deuxième Sous-Chef, premier Sous-Chef et puis Chef !  Plus de vingt années durant, j’ai été le Chef du restaurant gastronomique « Le Jardin des Cygnes » de l’hôtel Prince de Galles à Paris, avenue George V. Depuis 4 ans, j’ai une école de cuisine, l’Académie des Cinq Sens.

Votre histoire avec Kenwood ?

En toute sincérité, j’ai découvert les robots Kenwood depuis mon apprentissage en cuisine à l’Ambassade d’Angleterre, il y a plus de 40 ans. Ce qui me plaît dans le Kenwood, c’est sa robustesse et son côté multifonction. Mes deux accessoires préférés : la Centrifugeuse pour les jus de fraises (le vrai jus est pratiquement blanc et non rouge comme un coulis) et le Fouet Ballon qui travaille réellement « du tonnerre ». Encore mieux que manuellement.

Le Cooking Chef, encore un nouveau robot ?

Dans le style, le Cooking Chef est vraiment nouveau, car il peut cuire, fondre le chocolat, préparer des Hollandaises. Et tout cela dans le même bol. Cela signifie pour un Chef un gain de temps et donc de personnel, tout en restant polyvalent.

Sur quelles recettes vous a-t-il surpris ?

Fantastique ! J’ai tablé du chocolat dans le bol du robot avec le nouveau Batteur Souple : pour cela il faut le monter à 35°, le redescendre immédiatement à 27°, puis le remonter à 32°. Ainsi, il reste brillant. Résultat impeccable. (le tablage permet de garder le chocolat brillant une fois fondu et re-solidifié).

Vous le conseillerez à qui et pour en faire quoi ?

Je le conseille aux Chefs et aux Particuliers. Dès qu’un de mes élèves a envie d’avancer dans l’art culinaire, il est attiré par le Cooking Chef, car avec lui, il peut presque tout faire.

Découvrir son site : academiecinqsens.com