IDÉES RECETTES

Pains

Pour: 1 gros pain
Cuisson: 30 minutes
Préparation: 20 minutes + temps de levée
Accessoire(s): Le Pétrin
Ingrédients:

• 75 g de raisins de Smyrne
• 75 g de raisins de Corinthe
• 50 g d’écorces mélangées râpées
• 60 ml (4 cuillères à soupe) de rhum brun
• 400 g de farine non blanchie pour pain blanc
• 2,5g (½ cuillère à café) de sel
• 50g de sucre en poudre
• 2,5g (½ cuillère à café) de cannelle moulue
• Un sachet de 7 g de levure déshydratée à action rapide
• 1 œuf légèrement battu
• 140 ml de lait tiède
• 50g de beurre fondu
• 50g d’amandes mondées entières hachées
• 50g de cerises confites
• 225g de pâte d’amandes
• Beurre fondu pour badigeonner
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

• Mettez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe et les écorces hachées dans un bol. Incorporez le rhum et réservez afin qu’ils macèrent.
• Beurrez légèrement une plaque de cuisson.
• Tamisez la farine et le sel dans le bol du robot.
• Ajoutez le sucre, la cannelle et la levure et mélangez le tout.
• Ajoutez l’œuf, le lait et le beurre puis mélangez avec le Pétrin pour former une pâte souple.
• Pétrissez-la pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d'un film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Vous pouvez aussi retirer le Pétrin, régler la température à 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laisser la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
• Pour expulser doucement l'air de la pâte, réinstallez le Pétrin à vitesse minimum, arrêtez la cuisson et réglez la vitesse sur "mélange 1" pendant 1 minute.
• Transférez-la sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un rectangle de 2,5 cm d’épaisseur.
• Répartissez-y les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.
• Pliez la pâte et pétrissez-la pour incorporer les fruits et les noix.
• Abaissez-la en forme d’ovale de 23x30 cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords.
• Roulez la pâte d’amandes en forme de saucisse de 20 cm et mettez-la au centre de la pâte.
• Repliez la pâte par dessus afin d’entourer la pâte d’amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur.
• Appuyez sur la pâte pour la sceller
• Mettez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, recouvrez-la de film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5
• Faites cuire le pain pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il sonne creux lorsque vous tapez vivement sur sa base.
• Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, saupoudrez-le de sucre glace et posez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.