IDÉES RECETTES

Sauces et assaisonnements

Pour: environ 1.25 kg
Cuisson: 1 heure 40 minutes - 2 heures
Préparation: 45 minutes
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Le Presse-Agrumes
Ingrédients:

- 375 g d’oranges de Séville non-traitées
- Le jus d’un citron non-traité
- 750 ml d’eau
- 750 g de sucre

Préparation

• Lavez et frottez les fruits, puis séchez-les soigneusement.
• Pressez le jus en utilisant le presse-agrumes.
• Mettez de côté les pépins et la membrane, placez-les dans un sac en mousseline et fermez-le.
• Coupez la peau des fruits en bandes.
• Installez le Batteur Souple.
• Réglez la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3".
• Placez les peaux, le jus, le sac de mousseline, le jus de citron et l'eau dans le Bol du robot.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduire la température.
• Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que les peaux soient ramollies, pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures.
• Retirez le sac de mousseline et pressez le pour enlever tout le jus car il contient de la pectine nécessaire pour faire prendre la marmelade.
• Ajoutez le sucre et réglez la vitesse sur "mélange 1". Battre jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
• Enlevez toute l'écume qui apparaît à la surface.
• Réglez la température sur 105ºC.
• Si nécessaire, baisser légèrement la température sur le panneau de commande pour conserver cette température.
• Faites le test pour savoir si le point de solidification a été atteint (voir note du cuisinier 1).
• Lorsque le point de solidification a été atteint, mettez la marmelade dans des pots stérilisés (voir note du cuisinier 2).

Variantes

Gingembre

• Ajoutez 150g de gingembre en morceau au mélange.

Whisky

• Ajoutez 60ml (4 cuillères à soupe) de whisky au mélange.

Pamplemousse rose

• Ajoutez 1kg de pamplemousses roses au mélange.

Grand Marnier

• Ajoutez 60ml (4 cuillères à soupe) de Grand Marnier

Note du cuisinier 1 : Le point de solidification est la partie la plus importante de la conservation. Pour contrôler la solidification, une fois que la température de solidification a été atteinte, placez une goutte de marmelade sur une assiette froide. Attendez une minute, puis touchez la surface. Si la peau se ride, le point de solidification est atteint. Dans le cas contraire, cuire encore quelques minutes. Si la marmelade refuse de prendre, mélangez un peu de pectine avec une cuillérée de sucre et dissolvez le mélange dans la marmelade. 

Note du cuisinier 2 : Pour stériliser les pots, placez-les retournés dans un cuiseur vapeur et stérilisez pendant 15-20 minutes, égouttez-les et essuyez-les soigneusement.