IDÉES RECETTES

Pains

Pour: réaliser 12 petits pains
Cuisson: 15 à 18 minutes
Préparation: 30 minutes + temps de levée
Accessoire(s): Le Pétrin
Ingrédients:

• 15g de levure fraîche ou un sachet de 7g (1½ cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide
• 300ml de lait tiède
• 5g (1 cuillère à café) de sucre
• 450g de farine blanche riche en gluten
• 7.5g (1½ cuillère à café) de sel

Ingrédients pour la garniture

• 1 jaune d\\'œuf
• 15ml (1 cuillère à soupe) d\\'eau
• Graines de sésame ou de pavot pour saupoudrer

Préparation

• Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec la moitié de l\\'eau et le sucre.
• Laissez reposer pendant 15 minutes.
• Mettez la farine et le sel dans le bol du robot.
• Si vous utiliser de la levure déshydratée à action rapide, ajoutez-la à la farine avec le sucre.
• A l’aide du pétrin à vitesse minimum, incorporez progressivement le mélange à base de levure et le reste de l\\'eau ; ou l\\'eau, si vous utilisez de la levure déshydratée, pour former une pâte molle
• Pétrissez-la 1 minute à vitesse minimum et 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d\\'un film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Vous pouvez aussi retirer le Pétrin, régler la température à 25ºC et la vitesse sur \\"mélange 3\\" et laisser la pâte lever dans le bol jusqu\\'à ce qu\\'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
• Pour expulser doucement l\\'air de la pâte, réinstallez le pétrin arrêtez la cuisson et réglez la vitesse sur \\"mélange 1\\" pendant 1 minute.
• Déposez-la sur une surface légèrement farinée et donnez-lui sa forme.
• Couvrez-la avec un film transparent huilé et laissez-la lever pendant 30 minutes, ou jusqu\\'à ce qu\\'elle ait doublé de volume
• Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.

Modelez-les en forme de bâtons, de nœuds, de tresses ou de doubles miches:

Pour les bâtons :

• Modelez la pâte en forme de rectangles et coupez 2 à 3 entailles diagonales juste avant de les faire cuire.
  

Pour les nœuds :

• Modelez la pâte en forme de longue corde et faites-en un nœud.

Pour les tresses :

• Divisez la pâte en 3 et roulez-la en forme de longues cordes.
• Pincez l’extrémité des trois cordes ensemble et tressez sans serrer. Pincez et repliez l’extrémité par dessous.

 Pour les doubles miches (Cottage Loaf) :

• Divisez la pâte en deux morceaux de ? et ? et modelez-les en forme de boules.
• Mettez la plus petite par dessus la plus grande et faites un trou au milieu avec un doigt recouvert de farine.
• Mettez-les sur les plaques de cuisson préparées précédemment.
• Couvrez la pâte modelée avec du film transparent huilé et laissez-la lever pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C/ thermostat 7.
• Mélangez le jaune d’œuf et l’eau et badigeonnez les pains de ce mélange.
• Saupoudrez-les de graines ou laissez-les nature.
• Faites-les cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.
• Laissez-les refroidir sur une grille.

 VARIANTE

• Pour obtenir des petits pains mous, utilisez 150 ml de lait et 150 ml d’eau pour réaliser la pâte.
• Divisez-la en 10 et modelez-la en forme de cercles plats de 9 cm de diamètre.
• Après avoir laissé lever les pains, appuyez doucement sur le dessus avec vos trois doigts du milieu pour les aplatir légèrement.
• Badigeonnez les pains avec du lait et saupoudrez-les de farine.
• Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 200°C / thermostat 6.