IDÉES RECETTES

Desserts et entremets

Pour: 6 personnes
Cuisson: 15 minutes
Préparation: 5 minutes plus le barattage
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Le NOUVEAU Bol Multifonction, La Passoire et Tamis, La Sorbetière
Ingrédients:

Temps de pré-congélation: 24 heures
- 120 g de sucre vanillé
- 200 g de jaunes d'œuf
- 30 g de sucre inverti
- 30 g de glucose
- 500 ml de crème fraîche épaisse
- 500 ml de lait entier

Préparation

• Congelez le bol de la Sorbetière pendant 24 heures.
• Installez le Batteur Souple.
• Mettez le sucre et les jaunes d'œuf dans le Bol du robot et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Réglez la température sur 85ºC et la vitesse sur  "mélange 1".
• Ajoutez le sucre inverti, le glucose, la crème et le lait. Lorsque la température atteint 85ºC, réglez la minuterie sur 5 minutes et poursuivez la cuisson.
• Contrôlez que la crème ait épaissi. Continuez la cuisson pendant 1 minute pour la pasteuriser.
• Passez la sauce dans la grille de la Passoire et Tamis.
• Transvasez-la dans un saladier propre, recouvrez-le de film plastique et mettez au réfrigérateur.
• Lorsque le mélange est froid, adaptez le bol réfrigérant de la Sorbetière sur le Bol Inox du Cooking Chef. Réglez la vitesse au minimum et versez le mélange.
• Barattez jusqu'à ce qu'il soit pris.
• Versez la préparation dans un bac en plastique puis congelez le temps nécessaire.

Variantes

Vanille

• Ajoutez quatre gousses de vanille et leurs graines que vous aurez raclées ainsi qu'une feuille de laurier (facultatif).
• Portez la crème à ébullition puis laissez infuser au réfrigérateur pendant 24 heures.

Fraise – (vous pouvez utilisez n'importe quel fruit doux)

• Réduisez 250g de fraises ou autres fruits en purée dans le Bol Multi-Pro équipé du couteau avec 30g de sucre et 5ml (1 cuillère à café) de jus de citron.
• Ajoutez le mélange à la préparation de base avant de mettre dans la sorbetière.

Pêche/ poire – (tout fruit poché)

• Réduisez en purée 250g de pêches, de poires ou tout autre fruit poché dans le Bol Multi-Pro et ajoutez 5ml (1 cuillère à café) de jus de citron.
• Ajoutez la préparation au mélange de base avant de mettre dans la sorbetière.

Sucre inverti (pour 1,2 kg)

• Mettez 10 ml de jus de citron frais, 1kg de sucre et 400 ml d’eau dans le Bol du robot
• N’installez aucun accessoire. Réglez la température au maximum et la vitesse sur « mélange 3 ».
• Faites bouillir le mélange pendant 20 minutes puis, laissez-le refroidir et conservez-le couvert, dans un placard sombre.