IDÉES RECETTES

Viandes et volailles

Pour: 4 à 6 personnes
Cuisson: 1 heure
Préparation: 10-15 minutes
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Le NOUVEAU Bol Multifonction, Le Mélangeur
Ingrédients:

• 600g à 800g d\\'agneau
• 80g d\\'ail
• 400g d\\'oignons
• Mélange d\\'épices :
• 4 cuillères à soupe de Curry Masala
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de poudre de piment
• 2 cuillères à café de curcuma moulu
• 2 cuillères à café de fenugrec moulu
• 4 cuillères à soupe de ghee
• 450g de tomates olivette en boîte
• 100ml d\\'eau
• 20g d\\'amandes moulues
• 1½ cuillère à soupe de Garam Masala
• 2 cuillères à café de feuilles de fenugrec séchées
• Le jus d\\'un ½ citron
• Assaisonnement (sel et poivre)
• 4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
• un brin de coriandre fraîche pour la décoration

Préparation

Madras à l\\'agneau

• Coupez la viande en petits dés. Émincez l\\'ail et les oignons dans le bol  Multi-Pro équipé du disque à émincer fin, réservez. Réalisez une pâte avec les épices (voir note 1 du cuisinier).
• Installez le batteur souple. Réglez la température au maximum et la vitesse sur \\"mélange 1\\". Mettez le ghee dans le bol. Ajoutez l\\'ail et les ¾ des oignons, cuisez jusqu\\'à ce qu\\'ils soient ramollis. Ajoutez la pâte mise de côté et cuisez (voir note 2 du cuisiner). Ajoutez les tomates et l\\'eau et laissez cuire pendant 5 minutes.

• Arrêtez la cuisson et laissez refroidir légèrement. Réduisez le contenu du bol en purée dans le bol Multi-pro équipé du couteau. Faites revenir les oignons restants jusqu\\'à ce qu\\'ils soient cuits.
• Remettez le contenu du bol Multi-Pro dans le bol et joutez les ingrédients restants sauf la viande. Faites cuire doucement jusqu\\'à ce que la sauce devienne plus foncée (environ 10-15 minutes). Baissez la température à 90ºC.
• Installez le Mélangeur sur le robot. Réglez la vitesse sur \\"mélange 1\\" et maintenir la température à 90ºC. Ajoutez la viande et cuisez pendant encore 10-15 minutes ou jusqu\\'à ce que cela soit cuit.
• Servez décoré de coriandre hachée.
  

Note 1 du cuisinier : Réalisation de la pâte
Réalisez une pâte pour éviter aux épices de brûler et de rendre le curry amer. Ajouter juste assez d’eau aux épices pour qu’elles prennent la consistance de sable mouillé – pas plus car vous risqueriez de brouiller les épices et d’abîmer leur saveur.

Note 2 du cuisinier : Cuisson de la pâte
La pâte doit être ajoutée à l’huile. Elle est cuite lorsque sa couleur est foncée et que l’huile flotte au-dessus.


VARIANTES

Madras aux légumes
Remplacez l\\'agneau par 600g de légumes cuisinés, tels que des bouquets de chou fleur, des haricots verts, carottes ou petits pois.

Madras au poisson
Remplacez l\\'agneau par 400g de filets de poisson sans peau et coupés en cubes de 2 cm.

Madras au poulet
Remplacez l\\'agneau par 800g de poulet coupé en dés.