IDÉES RECETTES

Desserts et entremets

Pour: 8 personnes
Cuisson: 8 minutes
Préparation: 15 minutes + 4 heures de réfrigération
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Les Mini-Cuves
Ingrédients:

• 150 g de pistaches décortiquées non salées
• 6 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 70 g de sucre en poudre
• 80 cl de crème liquide
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 2 cuil. à soupe de kirsch

Préparation

La veille

• Verser les pistaches dans la Mini-Cuve, puis l’installer sur la sortie
• ultra-rapide du robot et mixer à vitesse maximale pendant 15 secondes pour conserver de gros morceaux
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les faire ramollir
• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau
• Mettre la gousse de vanille, les graines, le sucre et la crème dans le Bol du robot
• Installer le Batteur Souple
• Régler la température au maximum et la vitesse sur « mélange 1 »
• Lorsque la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson
• Egoutter la gélatine et bien la presser pour en retirer l’excès d’eau. L’ajouter dans le Bol du robot puis y verser également l’extrait de vanille, les pistaches et le kirsch
• Continuer à battre sur « mélange 1 » jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés
• Laisser refroidir un peu, puis retirer la gousse de vanille
• Mouiller les 8 ramequins avec un peu d’eau et les remplir équitablement
• Laisser refroidir avant de mettre une nuit au réfrigérateur ou 4 heures minimum si vous êtes pressé

Le jour-même

• Démouler les 8 pannacottas sur les assiettes de service (au besoin, passer les ramequins sous l’eau chaude pour aider à les démouler)

 Astuce du cuisinier

Servez avec des cerises pochées dans l’Amaretto ou flambées au kirsch.

Cette recette est issue du livre "Desserts & Entremets", conçu pour le Cooking Chef.