IDÉES RECETTES

Desserts et entremets

Pour: 8 personnes
Cuisson: 8 minutes
Préparation: 25 minutes + 30 min de réfrigération et 15 min de congélation
Accessoire(s): Le Batteur Souple, La Sorbetière
Ingrédients:

• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide

Préparation

• Mettre le Bol de la Sorbetière au congélateur au moins 18 heures avant de l’utiliser
• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau
• Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le Bol du robot
• Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
• Régler le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 2
• Ajouter ensuite le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille à ce mélange
• Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 8 min et la vitesse sur «mélange 1»
• La cuisson terminée (lorsque la crème a épaissi), transvaser la préparation dans un saladier et la laisser refroidir 30 min au réfrigérateur. La préparation doit être froide avant d’être versée dans la sorbetière
• Installer le Bol Réfrigérant de la Sorbetière dans le Bol inox du Cooking Chef
• Régler la vitesse sur 3, le minuteur sur 15 min et verser la crème à la vanille refroidie dans le Bol par l’ouverture du couvercle
• Réserver 15 min au congélateur avant de servir

 

Astuce du cuisinier

Servez-vous de cette glace pour remplir les choux des profiteroles.

Cette recette est issue du livre "Desserts & Entremets", conçu pour le Cooking Chef.