IDÉES RECETTES

Pains

Pour: réaliser 12 brioches de Chelsea
Cuisson: 20-25 minutes
Préparation: 25 minutes + temps de levée
Accessoire(s): Le Pétrin
Ingrédients:

- 500 g de farine blanche riche en gluten
- 1 cuillère à café de sel
- Un sachet de 7 g (1 ½ cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre ramolli
- 225 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 25 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado brun léger
- 1 cuillère à café d’épices mélangées moulues
- 75 g de raisins de Smyrne
- 50 g de raisins de Corinthe
- 25 g d’écorce confites hachée
Pour le glaçage
- 40 g de sucre en poudre
- 60 ml d’eau
- 5 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation

• Tamisez la farine et le sel dans le bol du robot.
• Ajoutez la levure déshydratée à action rapide, le sucre en poudre, le beurre ramolli, le lait et l’œuf.
• Installez le Pétrin et mélangez à vitesse minimum jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Pétrissez-la 1 minute à vitesse minimum et 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• Retirez le Pétrin, réglez la température sur 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laissez la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
• Beurrez légèrement un moule à gâteau carré de 23 cm.
• Pour doucement expulser l'air  de la pâte, réinstallez le pétrin, arrêtez la cuisson et réglez la vitesse sur "mélange 1"  pendant 1 minute.
• Transférez ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un carré de 30 cm de côté.
• Badigeonnez la pâte de beurre fondu et saupoudrez-la avec le sucre muscovado, les épices mélangées, les raisins de Smyrne et de Corinthe et l’écorce confite, en laissant non recouverte une bordure d’1 cm le long d’un côté.
• En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte et la garniture aux fruits vers la bordure non recouverte.
• Appuyez sur les bords pour les sceller. Coupez ensuite le rouleau en 12 parts égales et disposez-les dans le moule préparé, face coupée vers le haut.
• Recouvrez-les de film transparent huilé et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
• Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6.
• Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient levées et dorées.
• Laissez-les refroidir un peu dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’elles finissent de refroidir.