IDÉES RECETTES

Soupes et entrées

Pour: 4 personnes
Cuisson: 65 minutes
Préparation: 30 minutes
Accessoire(s): Le Mélangeur
Matériel: Chinois étamine
Ingrédients:

Pour la soupe de langoustines :

• 5 cl d’huile d’olive
• 1,2 kg ou 16 pièces de langoustines (calibre 16/20 au kg)
• 50 g de carottes
• 5 g d’ail
• 30 g d’échalote
• 50 g de concentré de tomate
• 5 dl de fond de volaille

Pour la cuisson des châtaignes :

• 2 cl d’huile d’olive
• 400 g de châtaignes crues
• Fond de volaille

Pour la cuisson des langoustines :

• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la décoration :

• 50 g de copeaux de parmesan (ou de comté)
• ½ botte de cerfeuil

Préparation

• Pour réaliser la soupe de langoustines, laver, éplucher et couper en dés les légumes.
• Décortiquer les langoustines et retirer le petit boyau noir.
• Installer le Bol du robot équipé du Mélangeur. Y verser l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Régler la température sur 140°C et la vitesse sur «mélange 1».
• Lorsque les carapaces commencent à colorer, ajouter les carottes, l'ail et l'échalote.
• Faire cuire pendant 15 minutes sur les mêmes réglages.
• Ajouter le concentré de tomate et le fond blanc et continuer la cuisson 30 minutes.
• Passer au chinois étamine au dessus d’une casserole et réserver au chaud.
• Pour la cuisson des châtaignes, installer le Bol du robot équipé du Mélangeur.
• Y verser l’huile d’olive, les châtaignes et couvrir de fond blanc. Régler la température sur 90°C et la vitesse sur «mélange 3».
• Laisser cuire pendant 10 minutes. Les réserver au chaud.
• Pour la cuisson des langoustines, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive très chaude. Cuire les langoustines environ 2 minutes de chaque coté. Assaisonner de sel et de poivre. Egoutter sur du papier absorbant.
• Pour le dressage, déposer 4 langoustines dans une assiette creuse et intercaler des châtaignes. Verser la soupe à hauteur. Terminer avec quelques copeaux de parmesan et du cerfeuil.

Astuces du Chef : Vous pouvez utiliser des châtaignes surgelées et du bouillon de volaille en poudre.