IDÉES RECETTES

Desserts et entremets

Pour: 8 personnes
Cuisson: 25 minutes
Préparation: 10 minutes
Accessoire(s): Le Batteur Souple, La Passoire et Tamis
Ingrédients:

• 400 g de groseilles rouges
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de porto rouge

Préparation

• Laver et égrener les groseilles
• Mettre les groseilles, le sucre, le sucre vanillé et le porto dans le Bol du robot
• Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
• Régler ensuite la température sur 75°C et la vitesse sur 2 et laisser chauffer jusqu’à complète dissolution du sucre
• Enlever le Couvercle Anti-Projections
• Régler la température sur 85°C, le minuteur sur 30 min et la vitesse sur « mélange 1 »
• Quand le coulis est prêt, le verser dans un saladier
• Rincer le Bol du robot
• Passer le coulis dans l’accessoire Passoire et Tamis équipé de la grille fine à vitesse 2

 

Astuce du cuisinier

• Ce coulis de groseilles pourra accompagner un fromage blanc battu, un sorbet aux fruits rouges ou des pêches pochées.
• En ajoutant des épices comme de la cannelle et du poivre, ce coulis accompagnera aussi du canard ou du gibier.

Cette recette est issue du livre "Desserts & Entremets", conçu pour le Cooking Chef.