IDÉES RECETTES

Viandes et volailles

Pour: 4 personnes
Cuisson: 45 minutes
Préparation: 45 minutes
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Le NOUVEAU Bol Multifonction
Ingrédients:

Pour la farce à Gyoza :

• 300 g de chou chinois
• 150 g de vert de poireau
• 25 g de gingembre
• 1,1 kg de blanc de volaille pochés
• 112 g de graisse de foie gras de canard
• Poivre du moulin
• 3,8 g de sel fin

Pour les ravioles :

• 12 pâtes à ravioles rondes

Pour le bouillon :

• 5 cl d’huile d’olive
• 35 g de blanc de poireau
• 6 dl d'eau
• 50 g de kumbu
• 2 g de gingembre
• 58 g de miso

Pour le dressage :

• Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
• Huile de sésame
• Goma-shio
• Herbes de rock-shiver

Préparation

• Pour réaliser la farce à Gyoza, éplucher et hacher finement le gingembre avec un couteau.
• Laver le poireau et couper finement la partie blanche.
• Laver et couper le chou en ne gardant que la partie verte.
• Installer le Bol multifonction équipé du couteau sur le robot. Hacher les blancs de poireau, le gingembre et le chou à vitesse minimum.
• Pendant ce temps, découper les suprêmes de volaille en gros cubes et les ajouter dans le Bol multifonction.
• Mixer à vitesse 1 pour obtenir une farce. Lier le tout avec la graisse de foie gras. Assaisonner de sel et poivre. Débarrasser dans un saladier.
• Pour réaliser les ravioles, les disposer sur le plan de travail. Déposer une boule de farce au milieu. Mouiller le bord avec de l’eau et refermer la raviole en 2. On obtient une forme de demi-lune.
• Les ranger sur un torchon propre, sur un plat.
• Pour réaliser le bouillon, verser l’huile d’olive dans le Bol du robot équipé du Batteur souple.Régler la température sur 100°C et la vitesse sur «mélange 1». Lorsque l’huile est chaude, ajouter le blanc de poireau et le gingembre finement émincé au couteau. Laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter alors l’eau, le miso et le kumbu. Faire bouillir le bouillon pendant 30 minutes à 100°C sur vitesse de «mélange 3».
• Pour la cuisson des ravioles, retirer le Bol (contenant le bouillon) du robot et y plonger les ravioles pour les pocher pendant 4 à 5 minutes.
• Pour le dressage, disposer 3 ravioles dans le fond d’un bol transparent. Verser le bouillon à mi-hauteur. Déposer un peu de kumbu, le goma-shio, l’huile de sésame, le rock-shiver et les copeaux de katsuobushi sur les ravioles.