IDÉES RECETTES

Poissons

Recette élaborée par Pascal SAUZET, 93000

Pour: 8-10
Cuisson: 20
Préparation: 20
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Le Hachoir
Ingrédients:

• 1 kg de Morue
• 20cl d'huile d'olive ou plus
• 8 gousses ail 
• 75 cl crème fraîche
• Le jus d'un citron
• Poivre

Préparation

• Après trempage, hacher la morue et l'ail avec le hachoir équipé de la grille à petits trous, directement dans le bol.
• Mélanger à froid avec le batteur souple en incorporant l'huile d'olive goutte à goutte, pour obtenir une pate onctueuse.
• Monter la température à 85° en tournant sans arret (sur 1).
• Lorsque la préparation atteint 85 °, ajouter la crème fraîche, cuillère par cuillère.
• Ajouter ensuite du poivre (si la morue est salée, le sel n'est pas nécessaire)
• Continuer à 85° en mélangeant par intermitance (sur 2) pendant 20 minutes (à 90° ça bout, c'est trop).
• Ajouter le jus d'un citron.
• Mettre une nuit au réfrigérateur ...
• Se déguste le lendemain sur des croutons de pain, avec des pommes de terre cuites au four.