IDÉES RECETTES

Viandes et volailles

Pour: 4 personnes
Cuisson: 20 minutes
Préparation: 10 minutes
Accessoire(s): Le Mélangeur
Ingrédients:

• 600 g de noix de veau
• 1 citron confit au sel
• 10 cl de crème liquide
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 jaune d’œuf
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Tailler la noix de veau en lanières de 2 cm de large et 5 à 6 de long
• Récupérer le zeste du citron confit et le tailler en brunoise (tout petits dés)
• Préparer un bouillon de volaille en mélangeant la tablette dans 10 cl d’eau bouillante
• Régler la température du Cooking Chef à 140°
• Dans le bol du robot équipé du Mélangeur, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les lanières de veau pour les faire légèrement colorer
• Régler le variateur sur la position « mélange 3 » (qui donne 2 tours toutes les 30 sec)
• Ajouter la brunoise de citron au sel
• Verser le bouillon de volaille dans le Bol du robot, réduire la température à 100° et poursuivre la cuisson 10 min, le bouillon devant réduire de plus de moitié
• En fin de cuisson, ajouter la crème liquide et faire bouillir en augmentant la température à 110°
• Couper la cuisson, saler, poivrer et ajouter le jaune d’œuf en continuant de mélanger
• Servir bien chaud

Astuce
Servez avec du riz blanc recouvert de persil haché ou de pommes de terre à l’eau.