IDÉES RECETTES

Sauces et assaisonnements

Pour: 8 personnes
Cuisson: 15 minutes
Préparation: 5 minutes
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Les Mini-Cuves
Ingrédients:

• 1 gousse d’ail  
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 30 g de beurre 
• 425 g miettes de thon en boîte bien égouttées
• 2 cuil. à soupe de jus citron vert
• 25 cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à soupe de persil ciselé

Préparation

• Eplucher la gousse d’ail et l’échalote et les mettre dans la Mini-Cuve
• Installer la Mini-Cuve sur la sortie ultra-rapide du robot et régler la vitesse sur 1 pour hacher soigneusement l’ail et l’échalote. Les réserver
• Rincer la Mini-Cuve et y mettre les câpres    
• Installer de nouveau la Mini-Cuve sur la sortie ultra-rapide du robot et régler la vitesse sur 1 pour hacher les câpres (si nécessaire, ajouter 1 cuil. à café d’eau pour les hacher plus facilement). Les réserver
• Mettre le beurre coupé en morceaux, l’ail et l’échalote hachés dans le Bol du robot
•  Installer le Batteur Souple
• Régler la température sur 90°C et la vitesse sur « mélange 1 »
• Mélanger soigneusement le contenu du Bol du robot pendant 2 min 30 environ (ne pas colorer)
• Arrêter le robot et ajouter dans le Bol du robot les miettes de thon, le jus de citron vert, la crème liquide et les câpres hachés
• Régler la température sur 90°C, le minuteur sur 5 min et la vitesse sur « mélange 1 » 
• Saler et poivrer la sauce 
• A l’issue de ces 5 min, baisser la température à 70°C, régler le minuteur sur 5 min et la vitesse sur « mélange 2 » 
• Ajouter enfin le persil ciselé et l’incorporer à la sauce en réglant la vitesse sur « mélange 1 » 
• Servir cette sauce chaude ou tiède

Servir avec …
Utilisez cette sauce qui est assez épaisse pour tartiner des canapés que vous servirez à l’apéritif.

Cette recette est issue du livre "Sauces, Confitures & Chutneys", conçu exclusivement pour le Cooking Chef.