IDÉES RECETTES

Sauces et assaisonnements

Pour: 8 personnes
Cuisson: 18 minutes
Préparation: 2 minutes
Accessoire(s): Le Batteur Souple, Les Blenders
Ingrédients:

• 2 oignons
• 2 cl d’eau                
• 60 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de poudre de curry (ou pâte de curry rouge ou verte)
• 2 cuil. à soupe de farine
• 75 cl de bouillon de volaille (à partir de bouillon déshydraté)
• 40 cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Peler les oignons
• Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot
• Mettre les oignons coupés en morceaux et l’eau dans le Blender et mixer à vitesse maximum pour réduire les oignons en purée 
• Mettre le beurre coupé en morceaux dans le Bol du robot
• Sans installer aucun instrument, régler la température sur 90°C et la vitesse sur « mélange 3 »
• Quand le beurre est bien ramolli, installer le Batteur Souple 
• Quand le beurre est fondu, augmenter la température à 110°C et régler la vitesse sur « mélange 1 »
• Ajouter les oignons en purée dans le Bol du robot et les faire revenir 2 à 3 min
• Sans modifier les réglages du robot, ajouter le curry et la farine dans le Bol du robot
• Bien mélanger le tout puis maintenir la température réglée sur 110°C et régler la vitesse sur minimum. Appuyer sur le bouton « P » jusqu’à ce que la vitesse n’augmente plus pour effectivement régler la vitesse sur minimum. A cette température, pour des raisons de sécurité, ces deux opérations sont nécessaires pour obtenir la vitesse minimum
• Mouiller petit à petit avec le bouillon
• Quand le bouillon est entièrement versé dans le Bol du robot, régler la température sur 65°C, le minuteur sur 10 min et la vitesse sur «  mélange 1 »
• A l’issue de ces 10 min, verser la crème liquide dans le Bol du robot. Saler et poivrer
• Maintenir la température sur 65°C, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « mélange 1 »  
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir

Servir avec …
Utilisez cette sauce pour relever des escalopes de poulet, un poisson banc ou des crevettes et servez-la avec du riz basmati.

Cette recette est issue du livre "Sauces, Confitures & Chutneys", conçu exclusivement pour le Cooking Chef.