IDÉES RECETTES

Desserts et entremets

Pour: 8 personnes
Cuisson: 20 minutes
Préparation: 25 minutes + 6 heures de réfrigération
Accessoire(s): Le Fouet Ballon, Le Batteur Souple
Ingrédients:

 

• 25 cl de lait
• 10 cl de jus d’orange (soit le jus de 1 ou 2 oranges)
• Zeste d’une orange
• 5 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 5 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fleurette bien froide

Préparation

 

• Mettre le lait dans une casserole et le porter le mélange à ébullition. Y ajouter ensuite le jus d’orange
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir
• Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le Bol du robot
• Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
• Régler la température sur 50°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 2
• Maintenir la température sur 50°C, régler la vitesse sur minimum et ajouter le lait à l’orange
• Egoutter la gélatine et bien la presser pour en retirer l’excès d’eau ; l’ajouter dans le Bol du robot avec le zeste d’orange
• Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes
• Verser ensuite la préparation dans un saladier pour la laisser refroidir
• Laver le Bol du robot et y verser la crème fleurette bien froide
• Installer le Fouet Ballon
• Régler la vitesse au maximum pour monter la crème en chantilly
• Régler ensuite la vitesse sur 1 et ajouter petit à petit l’appareil à l’orange dans le Bol du robot
• Fouetter à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange soit homogène
• Verser ensuite la préparation dans le moule à charnière et le mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum
• Au moment de servir, démouler délicatement le bavarois en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude la ganache et les laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure

Cette recette est issue du livre "Desserts et Entremets", conçu exclusivement pour le Cooking Chef.