IDÉES RECETTES

Légumes et accompagnements

Pour: 4 personnes
Cuisson: 20 minutes
Préparation: 10 minutes
Accessoire(s): Le Mélangeur
Ingrédients:

• 1 kg d’asperges vertes
• 10 g de gros sel
• 300 g de riz rond Arborio
• 1 petit oignon
• 2 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• 20 g de parmesan
• 1Sel et poivre du moulin

Préparation

• Eplucher les asperges et couper les queues à 10 cm des têtes
• Couper en petits biseaux les queues des asperges
• Pendant ce temps, faire bouillir un litre d’eau dans le bol du robot sans aucun ustensile à 105° (position « mélange 3 »)
• Une fois l’eau bouillante, y plonger les têtes d’asperges et les cuire 2 min
• Les égoutter en gardant 20 cl d’eau de cuisson
• plonger immédiatement après dans une eau bien froide de manière à arrêter la cuisson
• Eplucher et émincer l’oignon
• Verser l’huile d’olive dans le bol du robot équipé du Mélangeur et programmer à 110°
• Ajouter les oignons et les faire suer sur la position « mélange 2 »
• Ensuite, ajouter le riz et le faire « nacrer » quelques minutes puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire
• Ajouter petit à petit les 20 cl d’eau de cuisson des asperges et laisser cuire 15 à 20 min
• Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les queues d’asperges émincées
• Au dernier moment, ajouter le mascarpone et le parmesan, puis saler et poivrer légèrement
• Servir bien chaud

Astuce
Essayez le risotto de printemps en ajoutant 2 poignées de petits pois frais et des dés de topinambour.