IDÉES RECETTES

Poissons

Pour: 8 personnes
Cuisson: 10 minutes
Préparation: 35 minutes
Accessoire(s): Le Batteur K, L'Appareil à Pâtes Fraîches
Ingrédients:

Pour la pâte à linguine :

• 500 g de farine
• 5 œufs
• Sel

Ingrédients pour la farce :

• 400 g d’épinards
• 2 échalotes
• 1 kg de cocktail de fruits de mer surgelés
• 20 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Réaliser la recette de base pour pâte sèche en adaptant les quantités et la passer à la filière pour linguine
• Débarrasser les épinards de leur grosse tige, les laver puis les essorer dans l’essoreuse à salade. Couper les épinards en fines lanières
• Dans une casserole avec 25 g de beurre, cuire les épinards 4 à 5 min avec un peu de sel fin
• Éplucher les échalotes et les émincer finement
• Cuire les linguine dans un grand volume d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau) pendant 4 minutes
• Arrêter la cuisson assez tôt en les rinçant sous l’eau froide pour les garder bien fermes car ils termineront de cuire avec les fruits de mer et les épinards
• Dans une grande casserole, faire revenir sans coloration les échalotes avec 25 g de beurre pendant 2 min
• Ajouter le vin blanc et les fruits de mer encore congelés, puis cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes
• Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce que le vin blanc soit presque complètement évaporé
• Terminer en ajoutant les linguine pour les réchauffer
• Servir dans des assiettes creuses

Idées
Remplacez les épinards par de l’oseille.
Parsemez d’amandes effilées grillées.

Cette recette est issue de la collection des livres de cuisine "Les Indispensables".